Pastel de manzana con nata

Todas las variaciónes de pasteles de manzana son unas de mis favoritas, así que aprovechando la temporada, he probado una receta más. El pastel me encantó, muy ligero y desapareció en un día. La única pega de la receta original era que tenía demasiada nata, os pongo los ingredientes para que tenga menos.

Ingredientes:

Para el bizcocho
2 huevos
1/3 de vaso de azúcar blanco
50gr de harina
20gr de maizena

Para el relleno de manzana
1kg de manzanas (después de limpiarlas unos 800gr)
1/4 de vaso de agua
1 sobre de gelatina de limón
azúcar, la cantidad indicada en las instrucciones de la gelatina o más, a vuestro gusto

Para la nata
250ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
10gr de gelatina (2 cucharaditas)
50ml de agua
2-3 cucharadas de azúcar glacé

Instrucciones:

Para el bizcocho:
Separa las claras y levántalas a punto de nieve, luego poco a poco ve añadiéndoles el azúcar y las yemas mientras sigues batiendo. Junta y tamiza las harinas en un bol y échalas poco a poco a la otra mezcla. Utiliza una cuchara y junta todo con movimientos suaves y envolventes para que la masa conserve su volumen.

Prepara un molde redondo de 22cm de diámetro y pon el papel de horno sólo en el fondo sin forrar las paredes. Mételo al horno precalentado a 160-170º durante unos 20-25 minutos, hasta que la aguja salga seca.

Saca el pastel y ahora lo más importante… Deja caer el molde con el pastel desde 60-70cm de altitud para que el golpe le dé en la base (suelo poner un trapo para no fastidiar el suelo). Lo hacemos para que el pastel pierda el aire que tiene dentro y no se baje al enfriarse. Después lo dejamos dentro del horno apagado (pero todavía caliente) con la puerta abierta hasta que se enfríe. Podemos sacarlo del molde sólo cuando esté totalmente frío ayudándonos con un cuchillo para despegarlo de los paredes.

Para el relleno de manzana
Limpia las manzanas y córtalas en pedazos. Echa las manzanas y el agua en un cazo. Cuece a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Después prepara la gelatina, júntala con las manzanas y bate con la batidora para que obtengas un puré de manzana. Déjalo enfríar.
En cuanto el bizcocho esté frío (puedes emboracharlo con un poco de agua con limón) y la mousse de manzana empieze a cuajarse, echa la mousse por encima del bizchocho. Mete a la nevera y espera hasta que se cuaje bien.
Por últino prepara la nata.

Para la nata:
Monta la nata en un bol, echa el azúcar y la geletina derretida en 50ml de agua templada. Bate todo y echa por encima del pastel.

Szarlotka, pastel de manzana polaco (receta III)

Nunca me aburro de la szarlotka, me encanta y la verdad es que hay tantas versiones que siempre puedes darle un toque diferente. Para esta receta he utilizado la compota de manzana que ya tenía preparada desde hace un par de días. La receta es muy fácil y el conjunto sale buenísimo. Ojo : El pastel sale grande.

Ingredientes :

para la masa:
450gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
230gr de mantequilla fría
100gr de azúcar glacé
1 huevo
1 pizca de sal

para el relleno:
1,5 litros de compota de manzana

Instrucciones:

Para la masa:
Mezcla en un bol todos los ingredientes, corta la mantequilla en pedazos y amasa todo hasta que obtengas un bol lleno de migas. Tapa el bol con papel film y deja en la nevera durante media hora.
Después de este tiempo forra un molde de 22x32cm con papel de horno. Saca la mitad de las migas y échalas en la base del molde, aplasta un poco con la mano y echa por encima la compota de manzana. Cubre la compota con el resto de las migas.
Mete al horno precalentado a 175ºC – 180ºC y hornea unos 55-60 minutos.

*Espera a que se enfríe antes de cortar, será más fácil.

Pastel con frambuesas y una crema muy lígera (Increíblemente rico)

Este pastel se ha hecho muy famoso en Polonia, y no me sorprende.Se ha convertido en uno de mis favoritos, tiene un poco de trabajo pero sin ninguna duda, merece la pena. Lo hizé varias vezes para diferentes personas y es el que más éxito suele tener porque es a la vez, nuevo, sorprendente, ligero y muy rico!
La crema es diferente, parece ser más una espuma y conjunta genial con la frescura de las frambuesas.

Ingredientes:

Para la Masa:
2 vasos y medio de harina
250gr de mantequilla sin sal fría.
2 cucharaditas de té de levadura en polvo.
3 cucharadas de azúcar glas.
4 yemas grandes o 5 pequeñas

Para la Crema del pastel:
4 o 5 claras (las de los yemas de la masa, pueden estar 2 días tranquilamente en la nevera)
1 vaso de azúcar blanco
16gr de azúcar de vainilla.
medio vaso de aceite de girasol.
80gr de polvos de natillas. Si lo compras en Lidl, se llama pudding.

*vaso de 250ml

Frambuesas o arándanos o cerezas frescos/congelados (o otra fruta). Los puedes encontrar congelados en el lidl.

Instrucciones:

Para la masa:
Mezcla a mano sobre una mesa (limpia) o en un recipiente muy grande, todos los ingredientes de la masa. Amasa a mano hasta conseguir una bola de masa uniforme. Si se rompe demasiado, añade una cucharada de agua. Parte la masa en dos cachos uno del 60% y otro del 40% y congélalos (los dos cachos). Preferiblemente prepáralo un día antes.

Utiliza un molde de más o menos 32x20cm. Coge la masa del 60% y ráyala sobre el molde con un rayador (tamaño medio). Después aplástala con la mano un poco para que coja la forma del molde. Mételo al horno precalentado a 190ºC unos 20min. Cuando lo saques y ya esté frío empezaremos a hacer la crema del pastel.

Para la crema:
Empieza por batir las claras a punto de nieve (cuando se pueda dar la vuelta y no se caiga) muy poco a poco echa todos los polvos y por último el aceite, mezclándolo cuidadosamente para que no se deshaga por completo el merengue.

Echa por encima de la masa horneada la fruta y luego cúbrela con la crema.
Coge el otro cacho de la masa congelada (40%) del congelador y ráyala por encima de todo.
Hornea en un horno precalentado a 190º durante más o menos 40 minutos.
Se puede servir con un poco de azúcar glas por encima.

Pastel polaco de manzana rápido, fácil y rico (szarlotka)

 

«Szarlotka» es un pastel tradicional polaco, uno de mis favoritos. Lo comemos muy a menudo. Hay un montón de recetas de este postre. Esta es una de los más fáciles que he probado y de verdad una de mis variaciones preferidas. Igual en la foto no se ve bien, pero el pastel sale muy muy bueno. Aquí tenéis otra receta, más tradicional que lleva un poco más de trabajo

Ingredientes:

Utizamos vasos de 250ml
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar (o menos dependiendo del dulzor de las manzanas)
1 vaso de pan rayado
1,5 cucharadita de levadura en polvo
150 gr de mantequilla muy fría
1,5 kg de manzanas
opcionalmente canela
1 molde de 18x20cm

Instrucciones:

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, el pan rayado y la levadura en polvo. Remueve todo bien para quitar los grumos y luego divide la mezcla en dos mitades.
Pela las manzanas, quítales el corazón y picalas en pedazos muy pequeños.

Engrasa el molde con mantequilla para que no se pegue el pastel.
Coge la mitad de la mezcla que has apartado y rellena el molde repartiéndola por el fondo uniformemente.
Echa encima todas las manzanas aplastándolas un poco. Si te gusta la canela, puedes añadir un poco por encima de las manzanas en este momento.
Después cubre todas las manzanas con el resto de la mezcla que habías guardado.

Corta la mantequilla (se corta mejor si está muy fría) en muy muy finas láminas y vete cubriendo el pastel para intentar cubrirlo entero sin dejar casi espacios.
Una vez el horno esté caliente (180ºC)  mete el pastel y espera unos 50-60 minutos; después saca del horno y espera a que se enfríe un poco.
Se puede tomar tanto caliente, como frío y se puede servir con helado o con nata montada.

Este pastel no lleva huevos. La mantequilla y el azúcar hacen que que la harina y el pan rayado se conviertan en una masa crujiente.

«Skubaniec» un pastel tradicional polaco.

Aquí estoy, en frente del ordenador desde hace 20 minutos pensando como traducir el nombre de este pastel, resulta ser una cosa imposible… «skubaniec» es un sustantivo hecho de un verbo «skubac» que significa sacar trozos pequenitos a pellizcos de una cosa. Esto viene de la preparación del pastel. Si os gusta la «szarlotka» (pastel polaco de manzana), este también os va a gustar.
En general se suele hacer con fruta un poco ácida, como grosellas o frutas del bosque (en lidl las venden congeladas), pero también queda bien con manzana o ciruela.
El pastel está muy muy rico con una capa de merengue por encima… por eso os recomiendo utilizar una fruta un poco más ácida que romperá la dulzura del merengue. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la masa:
500gr de harina
300gr de mantequilla (que no sea demasiado dura)
5 yemas
5 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao puro en polvo
Para el merengue:
220gr de azúcar blanco
5 claras
Fruta a tu gusto más o menos 1,5kg (no recomiendo fresas, sale demasiado jugo y el pastel se hablanda demasiado)

Instrucciones:

El pastel sale grande para una bandeja de más o menos 35x22cm. Separa las claras de las yemas. Guarda las claras y el azúcar blanco (los 220gr) para luego.

Para la masa:
Echa en un bol grande o encima de una mesa limpia todos los ingredientes menos el cacao, y amasa a mano hasta que consigas una bola uniforme. Divide la bola en 3 partes. A una de ellas añádele el cacao y amasa otra vez. En total tendras 2 bolas de color claro y 1 bola marrón.
Limpia y prepara la fruta. Si utilizas manzana, córtala en pedazos pequeños.
1. Coge una bola de masa clara y espárcela dentro de la bandeja del horno previamente engrasada. Encima de la masa echa la fruta.
2. Coge la bola marrón (de aquí viene el nombre del pastel) y vete sacando pellizcos de masa (cachitos) y échalos por encima de la fruta.
3.Levanta las claras, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que obtengas una masa dura que no se mueva al agitar el bol. Una vez obtenido el merengue échalo por encima de la masa de cacao.
4. Por último coge la última bola de masa que queda (la clara) y otra vez cogiendo pedazos a pellizcos chiquitines, vete echándolos por encima del merengue. Mete todo al horno precalentado a 170ºC y hornea durante más o menos 40 minutos (hasta que el pastel se dore)

El Crumble

Este es uno de mis postres británicos favoritos, perfecto para el otoño e invierno… ¿por qué? porque es un postre muy fácil que lo puede preparar hasta un niño y además, mientras lo preparas la casa huele riquísimo. Cuando lo comes caliente se derrite en tu boca y además se le puede echar por encima natillas calientes (al igual que lo hacen los británicos).
¿Qué más se puede esperar?
El crumble (que significa desmigar), es una postre económico de frutas, harina, mantequilla y azúcar. Dicen que este pastel se inventó durante la Segunda Guerra Mundial a raíz de la necesidad de racionar los alimentos, la elaboración de tartas tradicionales precisaba de demasiado gasto de harina entre otros ingredientes.
Mi versión favorita es con manzanas o peras aunque las ciruelas también pegan.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:
(podeís experimentar con un relleno a vuestro gusto)
500gr de manzanas limpias, cortadas en laminas
50gr de azúcar moreno
1 cucharada de maizena
1 pizca de canela

Para el crumble:
225gr de harina
115gr de mantequilla fría rota en pedazos
115gr de azúcar moreno
opcional una pizca de gengibre

Instrucciones:

Para el relleno
Primero limpia la fruta, luego échala en un bol con 50gr de azúcar moreno, maizena y canela y mezcla todo bien. Por último esparce la mezcla en un molde y mete al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras prepara las migas (crumble).
Para eso, echa todos los ingredientes en un bol y jugando con tus manos amasa hasta que se formen una especie de migas.
Saca la fruta del horno y echa las migas por encima de la fruta.
Ahora mételo al horno otra vez y hornea durante unos 25-30 minutos a 180ºC (hasta que el crumble se dore)

Se recomienda comerlo con natillas calientes !

Tarta de limón y merengue

Sé que mucha gente critica la cocina inglesa, pero después de vivir allí 4 años puedo honestamente decir que para mí tienen unos de los mejores postres del mundo. Por eso, hoy os presento la receta de una de mis tartas britanicas favoritas; la receta del famoso «lemon meringue pie». El postre merece la pena, es estupendo, la dulzura del merengue junto con la acidez de la crema de limón, crea un duo perfecto.
Lo preparé para mis amigas y les ha gustado un montón, puedo decir más aún.. hasta se han olvidado de la dieta y han repetido… añadiendo a esto la aparición de mi marido, el pastel ha desaparecido en tan solo un día. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la base:
220gr de harina de trigo
125gr de mantequilla cortada en trozos
1 cucharada y media de azúcar glas
1 yema (guarda la clara para el merengue)

Para la crema de limón:
20gr de maizena
100gr de azúcar blanco
ralladura de 2 limones
125ml de zumo de limón
zumo de 1 naranja (completa con agua hasta 200ml)
85gr de mantequilla
3 yemas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo entero

Para el merengue:
5 claras (4 guardadas de antes + 1 nueva)
250gr de azúcar blanco
7gr de maizena
LAS CLARAS TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL !!

Instrucciones:

Para la base:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (un molde para quiche desmontable de 25/26 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado con mantequilla.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.
Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 180ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel de horno con los garbanzos y hornea otros 20-25 minutos para que la masa termine de hacerse. Sácala y enfría, la base tiene que estar completamente fría antes de echarle la crema de limón. Es incluso mejor preparar la base un día antes.
Prepara la masa de limón.

Para la crema de limón:
Echa en un cazo la maizena, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones. Echa zumo de naranja a un medidor y añádele suficiente agua para obtener en total 200ml de zumo con agua. Añade también el zumo con el agua al cazo. Calienta el cazo a fuego lento para que espese. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y añádele la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y añádele las yemas y el huevo entero. Otra vez pon a fuego lento y calienta hasta que obtengas una crema bastante espesa. No lo dejes hervir. Cuando veas las primeras burbujas retíralo del fuego. Espera a que se enfríe un poco y mientras esté todavía templada, échala encima de la base.
Deja que se enfríe por completo antes de preparar el merengue.

Para el merengue.
Bate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele la maizena. El resultado será una crema brillante.

Echa el merengue encima del pastel y mételo al horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 20 minutos.
Después de este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

Tarta de limón

Os presento una tarta increible, muy ligera y un poco ácida (pero no demasiado). Para mí es una tarta de limón perfecta y además muy fácil de preparar. Después de todas las fiestas y los kilos que probablemente hemos cogido todos, es un postre perfecto.

Ingredientes para la masa quebrada:

195gr de harina
2 cucharadas de azúcar glas
110gr de mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón

Ingredientes para la masa de limón:

5 huevos enteros
120gr de azúcar glas
200 ml de nata para montar (35% de MG)
2 cucharaditas de maizena
ralladura de piel de 2 limones
150ml de jugo de limón

Instrucciones:

Para la masa quebrada:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (de 24 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado con mantequilla. Luego espolvorea pan rallado por encima.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con los garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.

Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 200ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel con los garbanzos y hornea otros 5 minutos para que la masa se dore un poco.
Sácala y prepara la masa de limón.

Para la masa de limón:
Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla o bate bien para obtener una masa líquida sin grumos. Una vez preparada la masa, échala encima de la masa quebrada y mete todo al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos hasta que la masa de limón se quaje.
Saca del horno, y métela a la nevera como minímo 2 horas antes de servirla.

Bizcocho boca abajo con cerezas (upside down cake)

Me apetecía algo con cerezas y se me ha ocurrido utilizarlas en el famoso upside down cake. ¿De dónde  ha sacado la gente la idea de poner la fruta en el fondo de  molde?  Bueno, he encontrado que esta técnica ha existido desde la Edad Media. Tradicionalmente hecho con manzanas, cerezas y otras frutas de temporada hechos a menudo en sartenes de hierro fundido en la parte superior de la estufa.
La verdad es que la idea está genial. por lo menos no tienes que preocuparte de que la fruta se hunda.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL

Ingredientes:

150gr de mantequilla
110gr de azúcar blanco
5 huevos
210gr de harina de trigo
50gr de maizena
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
300-400gr de cerezas sin hueso

Instrucciones:

Mezcla la mantequilla con el azúcar y vete batiendo hasta conseguir una masa casi blanca. Poco a poco ve batiendo y añadiendo los huevos. Para de batir. Añade de golpe las harinas y la levadura y mezcla con una cuchara.

Prepara un molde de más o menos 20-21cm de diámetro forrado con papel de horno y pon la fruta cubriendo todo el fondo. Por encima echa la masa.
Mete al horno precalentado a 160º durante 30 minutos. luego sube la temperatura a 170º y deja otros 20 minutos, hasta que la aguja salga seca. (se puede comprobar con la aguja un poco antes)

Sácalo del molde boca abajo para que la fruta quede encima y espera hasta que se enfríe

«szarlotka» pastel polaco de manzana (receta II)

Bueno, esta es la otra variación de mi tarta polaca favorita. Es mucho más tradicional, pero hay que trabajar un poco más comparando con la receta anterior. El Pastel sale igual de rico. A mi me encanta y a mi novio también, lo hice el domingo y el lunes no he quedado nada …. Cuando era niña era bastante adicta a este pastel. Su secreto en general está en las manzanas, hay que elegir unas dulces y suaves. El pastel puedes comerlo frío o calentarlo un poco y acompañarlo con helado… pero esta elección os la dejo a vosotros.
Aquí la receta I

**Otro pastel polaco que os recomiendo «skubaniec»

Ingredientes:

Para la masa:
250gr de harina
100gr de mantequilla fría
75gr de azúcar blanco
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
6 manzanas
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
opcional – una pizca de canela

Instrucciones:

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos mitades y mételas a la nevera para media hora. Después saca una mitad de la nevera y ponla  en un molde engrasado de más o menos 18x18cm forrando solamente la base. La masa se puede romper ya que es un poco quebradiza, pero no te preocupes, aplástala en el fondo para hacer la base del pastel. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Limpia las manzanas, quitales la piel y el corazón y córtalas en pedazos pequeños. Mezcla las manzanas con el azúcar de vainilla y canela y remueve para que se distribuya bien. Espera 20 minutos para que echen jugo. Quita el jugo y échalas sobre la base, que teníamos ya echa. Antes de echar las manzanas, puedes añadir un nivel de pan rallado sobre la base, para que absorba el jugo de las manzanas.

Saca de la nevera la otra mitad de la masa y haz migas de masa de crocante a mano, echándolas por encima de la tarta. Méte al horno precalentado a 180ºC durante más o menos 50-60 minutos, hasta que se dore.