Tarta de limón y merengue

Sé que mucha gente critica la cocina inglesa, pero después de vivir allí 4 años puedo honestamente decir que para mí tienen unos de los mejores postres del mundo. Por eso, hoy os presento la receta de una de mis tartas britanicas favoritas; la receta del famoso «lemon meringue pie». El postre merece la pena, es estupendo, la dulzura del merengue junto con la acidez de la crema de limón, crea un duo perfecto.
Lo preparé para mis amigas y les ha gustado un montón, puedo decir más aún.. hasta se han olvidado de la dieta y han repetido… añadiendo a esto la aparición de mi marido, el pastel ha desaparecido en tan solo un día. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la base:
220gr de harina de trigo
125gr de mantequilla cortada en trozos
1 cucharada y media de azúcar glas
1 yema (guarda la clara para el merengue)

Para la crema de limón:
20gr de maizena
100gr de azúcar blanco
ralladura de 2 limones
125ml de zumo de limón
zumo de 1 naranja (completa con agua hasta 200ml)
85gr de mantequilla
3 yemas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo entero

Para el merengue:
5 claras (4 guardadas de antes + 1 nueva)
250gr de azúcar blanco
7gr de maizena
LAS CLARAS TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL !!

Instrucciones:

Para la base:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (un molde para quiche desmontable de 25/26 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado con mantequilla.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.
Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 180ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel de horno con los garbanzos y hornea otros 20-25 minutos para que la masa termine de hacerse. Sácala y enfría, la base tiene que estar completamente fría antes de echarle la crema de limón. Es incluso mejor preparar la base un día antes.
Prepara la masa de limón.

Para la crema de limón:
Echa en un cazo la maizena, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones. Echa zumo de naranja a un medidor y añádele suficiente agua para obtener en total 200ml de zumo con agua. Añade también el zumo con el agua al cazo. Calienta el cazo a fuego lento para que espese. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y añádele la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y añádele las yemas y el huevo entero. Otra vez pon a fuego lento y calienta hasta que obtengas una crema bastante espesa. No lo dejes hervir. Cuando veas las primeras burbujas retíralo del fuego. Espera a que se enfríe un poco y mientras esté todavía templada, échala encima de la base.
Deja que se enfríe por completo antes de preparar el merengue.

Para el merengue.
Bate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele la maizena. El resultado será una crema brillante.

Echa el merengue encima del pastel y mételo al horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 20 minutos.
Después de este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.