Archivo de la categoría: Merengue

Merengue francés & pasteles de merengue

Pavlova cappuccino

pavlova cappuccino

Sé que os tengo bastante dejados, pero entre el calor (que no apetece poner el horno en marcha), las vacaciones y la vuelta al cole, al final el tiempo ha pasado volando. Hoy vuelvo con un pastel exquisito, increíblemente ligero y riquísimo. Una de las mejores versiones de pavlova. El pastel sale crujiente por fuera y blandito por dentro, con un toque de café y nata que rompe la dulzura. Lo he repetido 3 veces y seguro que en breve vuelvo a hacerlo otra vez. El pastel es muy muy fácil de preparar y seguro que no te decepcionará.

Ingredientes:

250gr de azúcar blanco
4 cucharaditas planas de nescafé (yo utilicé el eko de nestle, también se puede utilizar descafeinado)
4 claras
1 pizca de sal
2 cucharaditas de maizena
1 cucharadita de vinagre o de zumo exprimido del limón
300ml de nata para montar (de mínimo 35% de MG)
1 cucharadita de colacao para decorar( se puede utilizar cacao puro, a vuestro gusto)

Instrucciones:

Mezcla el azúcar con el café en un bol.
Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar con café a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele el vinagre (o el zumo de limón) y la maizena.
Prepara una bandeja de horno forrada con papel. Encima del papel dibuja 1 circulo de 18cm de diametro y esparce dentro el merengue.
Mete al horno precalentado a 180ºC y directamente después baja la temperatura a 150ºC y hornea 1 hora.
Después de este tiempo apaga el horno y abre un poco la puerta pero deja el merengue dentro hasta que se enfríe. Es recomendable hacerlo un día antes y dejar dntro del horno toda la noche.
Bate la nata, espárcela por encima y espolvorea la pavlova con el cacao poco antes de servirlo.

Ojo! – cada horno es diferente si consideras que tu horno tiene mucha potencia, hazlo a 140ºC.

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Pastel con frambuesas y una crema muy lígera (Increíblemente rico)

pastel con la crema de natillas

Este pastel se ha hecho muy famoso en Polonia, y no me sorprende.Se ha convertido en uno de mis favoritos, tiene un poco de trabajo pero sin ninguna duda, merece la pena. Lo hizé varias vezes para diferentes personas y es el que más éxito suele tener porque es a la vez, nuevo, sorprendente, ligero y muy rico!
La crema es diferente, parece ser más una espuma y conjunta genial con la frescura de las frambuesas.

Ingredientes:

Para la Masa:
2 vasos y medio de harina
250gr de mantequilla sin sal fría.
2 cucharaditas de té de levadura en polvo.
3 cucharadas de azúcar glas.
4 yemas grandes o 5 pequeñas

Para la Crema del pastel:
4 o 5 claras (las de los yemas de la masa, pueden estar 2 días tranquilamente en la nevera)
1 vaso de azúcar blanco
16gr de azúcar de vainilla.
medio vaso de aceite de girasol.
80gr de polvos de natillas. Si lo compras en Lidl, se llama pudding.

*vaso de 250ml

Frambuesas o arándanos o cerezas frescos/congelados (o otra fruta). Los puedes encontrar congelados en el lidl.

Instrucciones:

Para la masa:
Mezcla a mano sobre una mesa (limpia) o en un recipiente muy grande, todos los ingredientes de la masa. Amasa a mano hasta conseguir una bola de masa uniforme. Si se rompe demasiado, añade una cucharada de agua. Parte la masa en dos cachos uno del 60% y otro del 40% y congélalos (los dos cachos). Preferiblemente prepáralo un día antes.

Utiliza un molde de más o menos 32x20cm. Coge la masa del 60% y ráyala sobre el molde con un rayador (tamaño medio). Después aplástala con la mano un poco para que coja la forma del molde. Mételo al horno precalentado a 190ºC unos 20min. Cuando lo saques y ya esté frío empezaremos a hacer la crema del pastel.

Para la crema:
Empieza por batir las claras a punto de nieve (cuando se pueda dar la vuelta y no se caiga) muy poco a poco echa todos los polvos y por último el aceite, mezclándolo cuidadosamente para que no se deshaga por completo el merengue.

Echa por encima de la masa horneada la fruta y luego cúbrela con la crema.
Coge el otro cacho de la masa congelada (40%) del congelador y ráyala por encima de todo.
Hornea en un horno precalentado a 190º durante más o menos 40 minutos.
Se puede servir con un poco de azúcar glas por encima.

Brazo gitano de merengue con crema de limón

braz gitano de merengue
Después de hacer los pastelitos de nata me quedé con 6 claras y me daba pena tirarlos. Con las claras que sobran os recomiendo preparar una pavlova o la tarta de merengue con lemon curd. Sin embargo está vez opté por probar una receta nueva y decidí hacer un brazo gitano de merengue. Es un merengue totalmente diferente, porque para enrollarlo en un brazo tiene que ser blando. No sé qué deciros, creo que yo prefiero un merengue crujiente y no me ha impresionado mucho aunque a mi marido y a nuestra amiga de 4 añitos les ha gustado bastante. La crema de limón que utilicé para el relleno sí que sale rica y se puede utilizar como relleno de muchos otros bizcochos y postres.

Recordad mirar las otras recetas de los brazos gitanos que tengo, mi favorito es el de chocolate y el de frutas del bosque.

Ingredientes:

Para el merengue:
6 claras
2/3 de vaso de azúcar blanco*
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de maizena
*utilizando un vaso de 250ml

Para la crema:
300ml de nata para montar de mínimo de 35%MG
1 vaso de azúcar glacé
zumo de medio limón
rayadura de piel de 1 limón.

Ingredientes:

Para el merengue:
En un bol bate las claras y vete añadiendo el azúcar, sigue batiendo hasta que las claras estén bien levantadas, añade la maizena y vinagre y mezcla todo suavemente.
Prepara una bandeja (más o menos 45x35cm) de horno forrada con papel.
Esparce el merenque y hornea en el horno precalentado a 160ºC durante 20–22 minutos.
Saca del horno y ponlo rápido sobre un trapo de cocina limpio con el papel hacia arriba. Despega rápido el papel y haz un rollo con el trapo mientras aún está caliente. Déjalo enfriar enrrollado en el trapo.

Mientras prepara la crema.

Para la crema:
Monta la nata con el azúcar glacé, en cuanto esté montada añade el zumo y la rayadura y mezcla suavemente.

Por último:
Cuando el brazo esté frío desenróllalo del trapo y esparce la crema por encima dejando 2cm libres de crema sólo en un extremo.
Empieza a enrollar por el extremo con crema hasta el borde. La crema se irá empujando poco a poco, de ahí viene que haya que dejar algo libre en el otro lado.
Enrolla el pastel con un trapo para que se mantenga cerrado y deja la conexión hacía abajo.
Deja el pastel en la nevera un rato más (por lo menos una hora)

Nidos de Pascua (Merengue con mini huevos de chocolate)

Nidos de Pascua (Merengue con mini huevos de chocolate)

Esta es otra de las recetas bonitas para la Semana Santa sacada de un folleto de Cadbury que venía con los mini huevitos de chocolate. Aquí no he visto nunca los mini eggs originales de Cadbury, pero en las tiendas de chucherías los venden por peso. No tengáis miedo al merengue, si se sigue la receta no es nada difícil de preparar.

Ingredientes (para 4 nidos):

1 clara
50gr de azúcar glas
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de zumo de limón o de vinagre
12-15 mini huevos rotos en pedazos

Instrucciones:

Bate la clara con una pizca de sal a punto de nieve. La clara tiene que tener temperatura ambiental, ni fría ni caliente. Cuando la clara esté ya levantada a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele el vinagre o el zumo de limón. El resultado será una crema brillante.
Prepara una bandeja de horno forrada con papel. Encima del papel echa con una cuchara 4 círculos. Ayudándote con una cucharadita haz un agujerito dentro de cada círculo.

En una bolsa de plástico machaca los huevitos para que se rompan en pedazos y échalos dentro de cada nido de merengue.
Mete al horno precalentado a 140ºC y hornea durante más o menos 1 hora. Después de este tiempo apaga el horno pero deja el merengue dentro hasta que se enfríe.
Los nidos aguantan frescos hasta 5 días.

Pastel de merengue con crema de limón

Pastel de merengue con crema de limón

Tengo que decir que este pastel fue todo un éxito. A nosotros nos encantó. El merengue sale crujiente por fuera y esponjoso por dentro, con la crema de limón hace un conjunto perfecto, no llena, es muy ligero y de verdad nosotros no podíamos parar de comerlo. Acabamos todo el pastel en tan sólo un día. La mermelada de limón (lemon curd) que he utilizado para hacer la crema, la compré en el supermercado del corte inglés, pero no es difícil hacerla en casa. También creo podéis utilizar otras mermeladas a vuestro gusto, por ejemplo de naranja etc..
Hay que acordarse que para obtener un merengue perfecto las claras tienen que estar a temperatura ambiental, ni frías ni calientes y por cada clara utilizaremos 50gr de azúcar blanco.

Ingredientes (para un pastel de 18cm de diámetro):

Para el merengue:
4 claras
200gr de azúcar blanco
una pizca de sal
1 cucharadita de zumo de limón o de vinagre

Para el relleno de limón:
125gr de queso mascarpone
150gr de mermelada de limón (probadlo, se puede añadir más o menos, a vuestro gusto)
150gr de nata para montar (35% de MG)

Crema de limón – Lemon Curd (más o menos 350ml)
2 yemas
2 huevos enteros
zumo exprimido de 2 limones
piel rayada de 2 limones
160gr de azúcar blanco
80gr de mantequilla

Instrucciones:

Para el merengue:
Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele el vinagre o el zumo de limón. El resultado será una crema brillante.DSC05308
Prepara una bandeja de horno forrada con papel. Encima del papel dibuja 2 circulos de 18cm de diametro y esparce en cada uno el merengue formando 2 discos exactamente iguales.
Mete para 5 minutos al horno precalentado a 180ºC y después baja la temperatura a 140ºC y deja en el horno otros 70 minutos. Después de este tiempo apaga el horno pero deja el merengue dentro hasta que se enfríe. Es recomendable hacerlo un día antes.
Ojo! – cada horno es diferente si consideras que tu horno tiene mucha potencia, haz los primeros 5 minutos a 170ºC.

Para el relleno:
En un bol monta la nata. En otro bol mezcla la mermelada con mascarpone. Luego junta la masa de mascarpone con la nata, mezclando suavemente con una cuchara.DSC05318

Monta el pastel: Esparce por encima de uno de los discos del merengue la mermelada de limón, luego cúbrela con la crema. Encima pon el otro disco del merengue y decóralo con el resto de la mermelada. Es mejor montar el pastel poco tiempo antes de comerlo.

PARA LA MERMELADA DE LIMÓN CASERA (lemon curd):
Echa los huevos y el azúcar en un cazo y bate con un tenedor hasta que se junten los ingredientes. Cuece 5 minutos a fuego lento sin hervir y añade el resto de los ingredientes. La masa tiene que espesar un poco. Si es necesario, pasa la batidora para quitar los grumos. Después, échala en un bote (lavado y hervido antes) y deja que se enfríe..

Tarta de limón y merengue

tarta de limón y merengue

Sé que mucha gente critica la cocina inglesa, pero después de vivir allí 4 años puedo honestamente decir que para mí tienen unos de los mejores postres del mundo. Por eso, hoy os presento la receta de una de mis tartas britanicas favoritas; la receta del famoso “lemon meringue pie”. El postre merece la pena, es estupendo, la dulzura del merengue junto con la acidez de la crema de limón, crea un duo perfecto.
Lo preparé para mis amigas y les ha gustado un montón, puedo decir más aún.. hasta se han olvidado de la dieta y han repetido… añadiendo a esto la aparición de mi marido, el pastel ha desaparecido en tan solo un día. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la base:
220gr de harina de trigo
125gr de mantequilla cortada en trozos
1 cucharada y media de azúcar glas
1 yema (guarda la clara para el merengue)

Para la crema de limón:
20gr de maizena
100gr de azúcar blanco
ralladura de 2 limones
125ml de zumo de limón
zumo de 1 naranja (completa con agua hasta 200ml)
85gr de mantequilla
3 yemas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo entero

Para el merengue:
5 claras (4 guardadas de antes + 1 nueva)
250gr de azúcar blanco
7gr de maizena
LAS CLARAS TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL !!

Instrucciones:

Para la base:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (un molde para quiche desmontable de 25/26 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado base con garbanzoscon mantequilla.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.
Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 180ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel de horno con los garbanzos y hornea otros 20-25 minutos para que la masa termine de hacerse. Sácala y enfría, la base tiene que estar completamente fría antes de echarle la crema de limón. Es incluso mejor preparar la base un día antes.
Prepara la masa de limón.

Para la crema de limón:

Echa en un cazo la maizena, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones. Echa zumo de naranja a un medidor y añádele suficiente agua para obtener en total 200ml de crema de limonzumo con agua. Añade también el zumo con el agua al cazo. Calienta el cazo a fuego lento para que espese. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y añádele la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y añádele las yemas y el huevo entero. Otra vez pon a fuego lento y calienta hasta que obtengas una crema bastante espesa. No lo dejes hervir. Cuando veas las primeras burbujas retíralo del fuego. Espera a que se enfríe un poco y mientras esté todavía templada, échala encima de la base.
Deja que se enfríe por completo antes de preparar el merengue.

Para el merengue.
merengueBate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele la maizena. El resultado será una crema brillante.

Echa el merengue encima del pastel y mételo al horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 20 minutos.
Después de este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

lemon meringue pie

White Pavlova

pavlova

Durante mucho tiempo hubo una larga batalla entre Australia y Nueva Zelanda disputándose el origen de este postre. Lo que sí sabemos es que Anna Pavlova fue una bailarina rusa nacida en 1885 y que visito precisamente estos dos países en 1926. Lo que no admite ninguna duda es que se le puso el nombre a este postre precisamente en su honor.
Para aquellos que necesitan una explicación más clara; una pavlova, tal y como se define en el Oxford English Dictionary, es “un postre que consiste de una base de merengue suave por dentro y de una cáscara crujiente por fuera que está cubierto por encima con crema de nata y fruta”.
Por otro lado, el merengue fue inventado en 1720 por un pastelero suizo llamado Gasparini, que practicó su arte en Mehrinyghen (de donde viene el nombre de “merengue”).
He elegido este postre porque es una forma genial de hacer uso de las claras sobrantes después de hacer helado ya que me da pena tirarlas. El postre es delicioso y muy ligero, a mi me encanta, y podéis decorarlo con fruta fresca a vuestro gusto, kiwis, granada, arándanos, fresas … todo lo que os apetezca. En mi caso, aún me quedaban unas pocas frambuesas congeladas que tenía para utilizar, pero os recomiendo fruta fresca.

Ingredientes

Para el merengue:
5 claras
250 gr de azúcar blanco (o glas) yo he utilizado blanco
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de vinagre blanco (o zumo de limón)

Para la decoracción:
400ml de nata para montar
fruta a tu gusto para decorar

Instrucciones

Bate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue batiendo y añadiendo poco a poco el azúcar a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada. Poco a poco, después del azúcar añádele la maizena y el vinagre. El resultado será una crema brillante.

Forra una bandeja de horno con un papel de hornear y dibuja un círculo de 20cm de diámetro. Dentro del círculo coloca el merengue.
Mete al horno precalentado a 170ºC durante 3 minutos y luego baja la temperatura a 140ºC.
Colócalo en la bandeja en media.

Hornea durante 60-80minutos dependiendo del horno. El merengue tiene que quedar crujiente por encima y esponjoso por dentro. No lo quemes, el merengue debería quedar blanco (el mío se ha dorado un poco).

Cuando esté listo apaga el horno pero deja el merengue dentro con la puerta un poco abierta hasta que se enfríe.

Monta la nata, echa la nata por encima del merengue y decora con la fruta (echa la nata justo antes de servir)

Pastel crujiente con cerezas

tarta con cerezas

Ingredientes

para la masa
250gr de harina
3 yemas
50gr de azúcar glas
120gr de mantequilla fría
2 cucharadas de yogurt natural

para el relleno
350gr de cereza fresca o en almíbar
2 cucharadas de maizena
merengue de dos claras

Instrucciones

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos partes de 60% y 40% y mételas a la nevera para 1 hora. Después saca la masa de la nevera y pon la parte más grande en un molde de 22cm de diámetro forrando solamente la base. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Mientras mezcla la fruta en un bol con la maizena (si es cereza fresca quita los huesos) y espárcela sobre la base recién sacada del horno.

Para el merengue, levanta las claras a punto de nieve y añádele una pizca de sal. Vete añadiendo el azúcar (120gr) poco a poco mientras continuas batiendo. Cubre las cerezas con el merengue.
Encima del merengue haz pequeñas láminas de masa con las que irás cubriéndolo.

Mételo al horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.

Merengue básico (francés)

merengue francés

Esta receta me trae al recuerdo mi infancia; a la época en la que no había tantos dulces en las tiendas. He decidido hacer esta receta con las tres claras que me han sobrado de los pastelitos de arroz. Quién lo ha probado alguna vez sabe lo difícil que es hacer el merengue francés, para que quede crujiente por fuera y un poquito blando por dentro. Parece que por fin he encontrado una receta que funciona.

Ingredientes

3 claras
180 gr de azúcar blanco (o glas ) yo he utilizado blanco
1 pizca de sal

Instrucciones

Bate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, añádeles 1 pizca del sal y sigue batiendo. No pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. El resultado será una crema brillante.

Forra una bandeja de horno con papel y haz chorretes sobre ella con una cuchara o ayudándote de una manga pastelera. Mete al horno precalentado a 140ºC durante 35-45 minutos, dependiendo de si quieres que sean totalmente crujientes o más achiclados por dentro. También se puede manchar un poco la manga pastelera con colorante alimenticio para decorarlos como en la foto de abajo.

merengue 2

Pastel de manzana y merengue

Pastel de manzana y merengue

Esta es otra variación del pastel de manzana que lo que le hace especial es la gran cantidad de merengue. Lo intentamos hacer una vez con menos merengue y no resultó tan rico.

Ingredientes

130gr de harina
110gr de mantequilla blanda
1 cucharadita de levadura en polvo
3 yemas
2 cucharadas de azúcar glas
5 claras
1kg de manzanas (más ácidas mejor)
3/4 vaso de azúcar (1vaso=250ml)
3-4 cucharadas de pan rallado

Instrucciones

Mezcla la mantequilla, la harina, la levadura, las yemas y dos cucharadas de azúcar glas en un bol grande y mezcla y amasa a mano. No te preocupes si la masa queda en un estado en que se rompe fácilmente, es normal.
Mete todo en un molde engrasado con mantequilla circular (20cm) y reparte la masa bien para que quede nivelada y esparcida, aplastándola para hacer una base de más o menos un 1 cm de grosor sólo en el fondo.
Haz agujeros a la masa con un tenedor por toda la superficie. Esto se hace para que no quede aire debajo y se infle irregularmente.
Mete al horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos.Merengue
Saca la masa, echa por encima el pan rallado para que absorva el jugo que echarán las manzanas.
Pon encimas las manzanas, limpias, peladas y fileteadas.
Bate 5 claras con azúcar hasta ponerlas a punto de nieve y ponlo encima de las manzanas.
Decora la superficie del merengue con el tenedor (haciendo olas).

Mételo al horno precalentado a 170ºC durante 30-40 minutos

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