Compota de manzana (puré de manzana)

Para los amantes de apfelstrudel o de szarlotka os pongo la receta de compota de manzana que sale buenísima. Se puede comer por si misma como un postre bastante sano y ligero o utilizar como relleno para algún pastel de manzana. Os recomiendo preparar una candidad maja y guardar al vacío en unos botes de vidrio; especialmente ahora en otoño, cuando las manzanas están riquísimas.

Ingredientes: (1 litro)

1,5 kg de manzana
zumo exprimido de 1 limón
1/3 de vaso de agua
1/3 de vaso de azúcar (o más si las manzanas son ácidas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

Pela y limpia todas las manzanas quitándoles los corazónes. Corta la mitad de las manzanas en pedazos bastande pequeños y échalos
en un cazo con el resto de los ingredientes. Cuece unos 20 minutos, no es necesario taparlo (o 30minutos si siguen duras, si es así, puedes tapar el cazo) hasta que se ablanden.
Mientras, corta la otra mitad restante de las manzanas en pedazos más grandes. Añádelos al cazo y cuece un par de minutos. Tienen que hablandarse sólo un poco, porque si quieres utilizarlas para un pastel o guardarlas en un tarro quedarán demasiado blandas.

Prepara 2 tarros de 500ml. Recuerda que para embotar una mermelada el bote debe estar muy limpio. Hay que limpiarlo antes con agua hirviendo.

Echa la compota en los tarros y cierra bien mientras estén calientes. Pon los botes boca abajo y deja que se enfríen.

Crema de limón (Lemon Curd)

Últimamente os tengo muy dejados, pero la verdad es que todavía me cuesta volver a la rutina después del verano. Hoy toca una receta muy fácil y muy útil. Lemon Curd, una crema tradicional inglesa que se servía con pan o «scones» para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas y pasteles. A mí y a mi familia nos encanta, la crema queda un poco ácida pero queda genial con galletas y especialmente con merengue! Tenéis que probarla.

Ingredientes : (más o menos 350ml)

2 yemas
2 huevos enteros
zumo exprimido de 2 limones
piel rayada de 2 limones
160gr de azúcar blanco
80gr de mantequilla

Instrucciones:

Echa los huevos y el azúcar en un cazo y bate con un tenedor hasta que se junten los ingredientes. Cuece 5 minutos a fuego lento sin hervir y añade el resto de los ingredientes. La masa tiene que espesar un poco. Si es necesario, pasa la batidora para quitar los grumos. Después, échala en un bote (lavado y hervido antes) y deja que se enfríe.

Mermelada de frambuesa

Me encantan las frambuesas! Aunque en España es una fruta bastante cara os recomiendo una solución – las frambuesas congeladas de Lidl! La verdad es que la mermelada de frambuesas de lidl también es buenísima, pero la marmelada echa por vosotros mismos siempre sabe mejor.

Ingredientes (para un bote):

500gr de frambuesas
200gr de azúcar blanco (o más- a vuestro gusto)
10gr de azúcar de vainilla
zumo exprimido de medio limón

Instrucciones:

Echa todos los ingredientes en un cazo y cuece a fuego lento sin tapar durante más o menos 2-3 horas hasta que se evapore todo el líquido. Hay que remover de vez en cuando.

Antes de echar la mermelada en un bote, hay que limpiarlo con agua hervida.

Mermelada de calabaza y naranja

Tenía en casa una calabaza buenísima del jardín de nuestra tía; y como las solemos comer muy a menudo en puré, intenté buscar otra manera de aprovechar su rico sabor. Me ha inspirado la página de Nigella
La mermelada nos encantó. Os la recomiendo.

Ingredientes (para una tarro de más o menos 300gr):

500gr de calabaza
zumo de medio de limón
1 naranja
130gr de azúcar blanco (o más, probadlo a vuestro gusto)
opcional: canela, nuez moscada, jengibre (especiad a vuestro gusto)

Instrucciones:

Limpia la calabaza y córtala en pedazos pequeños. Mete la calabaza en un cazo y por encima echa todo el azúcar. Deja reposar la calabaza cubierta con azúcar un mínimo de 2 horas para que eche su jugo. Yo lo preparé la noché anterior y la dejé en la nevera.
Después, limpia la naranja y córtala en trozos muy pequeñitos y luego échala en el cazo con la calabaza. Añádele el zumo de limón.
Cuece todo a fuego lento, primero tapado durante más o menos media hora hasta que la calabaza se convierta en un puré. Puedes machacarla con un tenedor o pasarla con la batidora.
Quita la tapa, añádele las especias a tu gusto y sigue cociendo a fuego lento hasta que se evapore la mayoría de líquido.
Recuerda guardar la mermelada en un bote muy limpio. Puedes limpiarlo antes con agua hirviendo.