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Crema de limón (Lemon Curd)

lemon curd

Últimamente os tengo muy dejados, pero la verdad es que todavía me cuesta volver a la rutina después del verano. Hoy toca una receta muy fácil y muy útil. Lemon Curd, una crema tradicional inglesa que se servía con pan o “scones” para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas y pasteles. A mí y a mi familia nos encanta, la crema queda un poco ácida pero queda genial con galletas y especialmente con merengue! Tenéis que probarla.

Ingredientes : (más o menos 350ml)

2 yemas
2 huevos enteros
zumo exprimido de 2 limones
piel rayada de 2 limones
160gr de azúcar blanco
80gr de mantequilla

Instrucciones:

Echa los huevos y el azúcar en un cazo y bate con un tenedor hasta que se junten los ingredientes. Cuece 5 minutos a fuego lento sin hervir y añade el resto de los ingredientes. La masa tiene que espesar un poco. Si es necesario, pasa la batidora para quitar los grumos. Después, échala en un bote (lavado y hervido antes) y deja que se enfríe.

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Galletas con mermelada de limón (Lemon Curd)

lemon dimples

Como mi marido y yo somos unos grandes fans del lemon curd, busqué en internet una receta para complacernos y la encontré en esta página.
La receta es muy fácil y las galletas salen estupendas, perfectas para verano, no demasiado dulces y un poco refrescantes. Ayer hice 20 galletas para probar y hoy tengo en el horno otra bandeja para repetir. Espero no volverme adicta.
Como no quería hacer 40 galletas, tuve que dividir por 2 las cantidades y además decidí no utilizar el huevo y he de decir que sin huevo también ha salido todo perfecto. Tampoco tenía limón en casa por eso en vez de la ralladura y zumo de limón, he añadido una cucharadita de lemon curd. Os pongo la receta un poco modificada.

Ingredientes (más o menos para 20 galletas):

Para las galletas:
170gr de harina
60gr de mantequilla blanda
40gr de azúcar glas
30gr de azúcar blanco
media cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de crema de limón

Para el relleno:
Crema de limón (lemon curd)

Instrucciones:

Para las galletas:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que obtengas una bola uniforme.
Después vete formando las bolitas pequeñas de más o menos el tamaño de una nuez (las mías pesaban más o menos 17gr cada una). galletas con la crema de limón
Ahora en cada bolita haz con tu dedo índice un agujero que llegue hasta el fondo.
Ponlas en una bandeja forrada con papel de horno.

Para rellenar:
Rellena los agujeros con la crema de limón. Es más fácil si utilizas la manga pastelera.

Mete las galletas al horno precalentado a 180º y hornea durante 15 minutos.
Las galletas cuando salen del horno están blandas, hay que esperar a que se enfríen para retirarlas.

Magdalenas de limón (receta II)

Magdalenas de limón (receta II)

Sé que ya tengo una receta de magdalenas de limón, pero me apetecía probar otra. Tengo que admitir que la anterior me parece mucho mejor. Estas magdalenas salen un poco menos esponjosas y no tienen tanto sabor a limón. Están ricas pero os recomiendo la receta anterior
Lo que sí os recomiendo, es la crema de limón de la decoración, la crema sale muy muy rica y se puede utilizar para bizcochos y otros postres.

Ingredientes (para 6 magdalenas):

Para las magdalenas:
125gr de harina
60 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de levadura en polvo
90gr de yogur natural
la piel rallada de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón

Para la crema de limón:
90ml de nata para montar (35% de MG)
70gr de queso mascarpone
70gr de lemon curd (mermelada de limón) * más info o la receta aquí

Instrucciones:

Para las magdalenas:
Bate la mantequilla y el azúcar, y poco a poco ve añadiendo mientras bates: el huevo, el yogur y la harina con la levadura . Por último, añade el zumo y la ralladura de limón.
Coge los moldes de magdalenas, ponles los papeles y rellénalos.
Mételos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. ¡Estas magdalenas no se doran mucho por el zumo de limón!

Para la crema:
En un bol monta la nata. En otro bol mezcla la mermelada con mascarpone. Luego, junta la masa de mascarpone con la nata, mezclando suavemente con una cuchara.
Decora las magdalenas cuando estén frías.

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