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Pastel de manzana con nata

szarlotka con nata

Todas las variaciónes de pasteles de manzana son unas de mis favoritas, así que aprovechando la temporada, he probado una receta más. El pastel me encantó, muy ligero y desapareció en un día. La única pega de la receta original era que tenía demasiada nata, os pongo los ingredientes para que tenga menos.

Ingredientes:

Para el bizcocho
2 huevos
1/3 de vaso de azúcar blanco
50gr de harina
20gr de maizena

Para el relleno de manzana
1kg de manzanas (después de limpiarlas unos 800gr)
1/4 de vaso de agua
1 sobre de gelatina de limón
azúcar, la cantidad indicada en las instrucciones de la gelatina o más, a vuestro gusto

Para la nata
250ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
10gr de gelatina (2 cucharaditas)
50ml de agua
2-3 cucharadas de azúcar glacé

Instrucciones:

Para el bizcocho:
Separa las claras y levántalas a punto de nieve, luego poco a poco ve añadiéndoles el azúcar y las yemas mientras sigues batiendo. Junta y tamiza las harinas en un bol y échalas poco a poco a la otra mezcla. Utiliza una cuchara y junta todo con movimientos suaves y envolventes para que la masa conserve su volumen.

Prepara un molde redondo de 22cm de diámetro y pon el papel de horno sólo en el fondo sin forrar las paredes. Mételo al horno precalentado a 160-170º durante unos 20-25 minutos, hasta que la aguja salga seca.

Saca el pastel y ahora lo más importante… Deja caer el molde con el pastel desde 60-70cm de altitud para que el golpe le dé en la base (suelo poner un trapo para no fastidiar el suelo). Lo hacemos para que el pastel pierda el aire que tiene dentro y no se baje al enfriarse. Después lo dejamos dentro del horno apagado (pero todavía caliente) con la puerta abierta hasta que se enfríe. Podemos sacarlo del molde sólo cuando esté totalmente frío ayudándonos con un cuchillo para despegarlo de los paredes.

Para el relleno de manzana
Limpia las manzanas y córtalas en pedazos. Echa las manzanas y el agua en un cazo. Cuece a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Después prepara la gelatina, júntala con las manzanas y bate con la batidora para que obtengas un puré de manzana. Déjalo enfríar.
En cuanto el bizcocho esté frío (puedes emboracharlo con un poco de agua con limón) y la mousse de manzana empieze a cuajarse, echa la mousse por encima del bizchocho. Mete a la nevera y espera hasta que se cuaje bien.
Por últino prepara la nata.

Para la nata:
Monta la nata en un bol, echa el azúcar y la geletina derretida en 50ml de agua templada. Bate todo y echa por encima del pastel.

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Compota de manzana (puré de manzana)

pure de manzana

Para los amantes de apfelstrudel o de szarlotka os pongo la receta de compota de manzana que sale buenísima. Se puede comer por si misma como un postre bastante sano y ligero o utilizar como relleno para algún pastel de manzana. Os recomiendo preparar una candidad maja y guardar al vacío en unos botes de vidrio; especialmente ahora en otoño, cuando las manzanas están riquísimas.

Ingredientes: (1 litro)

1,5 kg de manzana
zumo exprimido de 1 limón
1/3 de vaso de agua
1/3 de vaso de azúcar (o más si las manzanas son ácidas)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

Pela y limpia todas las manzanas quitándoles los corazónes. Corta la mitad de las manzanas en pedazos bastande pequeños y échalos
en un cazo con el resto de los ingredientes. Cuece unos 20 minutos, no es necesario taparlo (o 30minutos si siguen duras, si es así, puedes tapar el cazo) hasta que se ablanden.
Mientras, corta la otra mitad restante de las manzanas en pedazos más grandes. Añádelos al cazo y cuece un par de minutos. Tienen que hablandarse sólo un poco, porque si quieres utilizarlas para un pastel o guardarlas en un tarro quedarán demasiado blandas.

Prepara 2 tarros de 500ml. Recuerda que para embotar una mermelada el bote debe estar muy limpio. Hay que limpiarlo antes con agua hirviendo.

Echa la compota en los tarros y cierra bien mientras estén calientes. Pon los botes boca abajo y deja que se enfríen.

Pastel polaco de manzana rápido, fácil y rico (szarlotka)

 

szarlotka, pastel de manzana polaco

“Szarlotka” es un pastel tradicional polaco, uno de mis favoritos. Lo comemos muy a menudo. Hay un montón de recetas de este postre. Esta es una de los más fáciles que he probado y de verdad una de mis variaciones preferidas. Igual en la foto no se ve bien, pero el pastel sale muy muy bueno. Aquí tenéis otra receta, más tradicional que lleva un poco más de trabajo

Ingredientes:

Utizamos vasos de 250ml
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar (o menos dependiendo del dulzor de las manzanas)
1 vaso de pan rayado
1,5 cucharadita de levadura en polvo
150 gr de mantequilla muy fría
1,5 kg de manzanas
opcionalmente canela
1 molde de 18x20cm

Instrucciones:

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, el pan rayado y la levadura en polvo. Remueve todo bien para quitar los grumos y luego divide la mezcla en dos mitades.
Pela las manzanas, quítales el corazón y picalas en pedazos muy pequeños.

Engrasa el molde con mantequilla para que no se pegue el pastel.
Coge la mitad de la mezcla que has apartado y rellena el molde repartiéndola por el fondo uniformemente.
Echa encima todas las manzanas aplastándolas un poco. Si te gusta la canela, puedes añadir un poco por encima de las manzanas en este momento.
Después cubre todas las manzanas con el resto de la mezcla que habías guardado.

Corta la mantequilla (se corta mejor si está muy fría) en muy muy finas láminas y vete cubriendo el pastel para intentar cubrirlo entero sin dejar casi espacios.
Una vez el horno esté caliente (180ºC)  mete el pastel y espera unos 50-60 minutos; después saca del horno y espera a que se enfríe un poco.
Se puede tomar tanto caliente, como frío y se puede servir con helado o con nata montada.

Este pastel no lleva huevos. La mantequilla y el azúcar hacen que que la harina y el pan rayado se conviertan en una masa crujiente.

“Skubaniec” un pastel tradicional polaco.

skubaniec

Aquí estoy, en frente del ordenador desde hace 20 minutos pensando como traducir el nombre de este pastel, resulta ser una cosa imposible… “skubaniec” es un sustantivo hecho de un verbo “skubac” que significa sacar trozos pequenitos a pellizcos de una cosa. Esto viene de la preparación del pastel. Si os gusta la “szarlotka” (pastel polaco de manzana), este también os va a gustar.
En general se suele hacer con fruta un poco ácida, como grosellas o frutas del bosque (en lidl las venden congeladas), pero también queda bien con manzana o ciruela.
El pastel está muy muy rico con una capa de merengue por encima… por eso os recomiendo utilizar una fruta un poco más ácida que romperá la dulzura del merengue. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la masa:
500gr de harina
300gr de mantequilla (que no sea demasiado dura)
5 yemas
5 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao puro en polvo
Para el merengue:
220gr de azúcar blanco
5 claras
Fruta a tu gusto más o menos 1,5kg (no recomiendo fresas, sale demasiado jugo y el pastel se hablanda demasiado)

Instrucciones:

El pastel sale grande para una bandeja de más o menos 35x22cm. Separa las claras de las yemas. Guarda las claras y el azúcar blanco (los 220gr) para luego.

Para la masa:
Echa en un bol grande o encima de una mesa limpia todos los ingredientes menos el cacao, y amasa a mano hasta que consigas una bola uniforme. Divide la bola en 3 partes. A una de ellas añádele el cacao y amasa otra vez. En total tendras 2 bolas de color claro y 1 bola marrón.
Limpia y prepara la fruta. Si utilizas manzana, córtala en pedazos pequeños.
1. Coge una bola de masa clara y espárcela dentro de la bandeja del horno previamente engrasada. Encima de la masa echa la fruta.
2. Coge la bola marrón (de aquí viene el nombre del pastel) y vete sacando pellizcos de masa (cachitos) y échalos por encima de la fruta.
3.Levanta las claras, añadiendo poco a poco el azúcar hasta que obtengas una masa dura que no se mueva al agitar el bol. Una vez obtenido el merengue échalo por encima de la masa de cacao.
4. Por último coge la última bola de masa que queda (la clara) y otra vez cogiendo pedazos a pellizcos chiquitines, vete echándolos por encima del merengue. Mete todo al horno precalentado a 170ºC y hornea durante más o menos 40 minutos (hasta que el pastel se dore)

“szarlotka” pastel polaco de manzana (receta II)

szarlotka

Bueno, esta es la otra variación de mi tarta polaca favorita. Es mucho más tradicional, pero hay que trabajar un poco más comparando con la receta anterior. El Pastel sale igual de rico. A mi me encanta y a mi novio también, lo hice el domingo y el lunes no he quedado nada …. Cuando era niña era bastante adicta a este pastel. Su secreto en general está en las manzanas, hay que elegir unas dulces y suaves. El pastel puedes comerlo frío o calentarlo un poco y acompañarlo con helado… pero esta elección os la dejo a vosotros.
Aquí la receta I

**Otro pastel polaco que os recomiendo “skubaniec”

Ingredientes:

Para la masa:
250gr de harina
100gr de mantequilla fría
75gr de azúcar blanco
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
6 manzanas
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
opcional – una pizca de canela

Instrucciones:

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos mitades y mételas a la nevera para media hora. Después saca una mitad de la nevera y ponla  en un molde engrasado de más o menos 18x18cm forrando solamente la base. La masa se puede romper ya que es un poco quebradiza, pero no te preocupes, aplástala en el fondo para hacer la base del pastel. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Limpia las manzanas, quitales la piel y el corazón y córtalas en pedazos pequeños. Mezcla las manzanas con el azúcar de vainilla y canela y remueve para que se distribuya bien. Espera 20 minutos para que echen jugo. Quita el jugo y échalas sobre la base, que teníamos ya echa. Antes de echar las manzanas, puedes añadir un nivel de pan rallado sobre la base, para que absorba el jugo de las manzanas.

Saca de la nevera la otra mitad de la masa y haz migas de masa de crocante a mano, echándolas por encima de la tarta. Méte al horno precalentado a 180ºC durante más o menos 50-60 minutos, hasta que se dore.

tarta de manzana polaca

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