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Pastel 3 limones

Pastel 2 limones

Tengo un par de recetas de bizcochos o de magdalenas de limón, pero este pastel es diferente. Tiene 3 niveles; abajo del todo está un bizcocho emborachado con zumo de limón, luego viene una crema de natillas y por último está una crema ligera de nata y limón. Todo cubierto con galletas que dan un toque crujiente. El conjunto sale muy sabroso, ni demasiado dulce ni demasiado ácido.
Tambien se podría hacer una versión sin horno si en vez de utilizar el bizcocho de abajo utilizas unos bizcochitos de soletilla.
Yo utilicé un molde de 23x33cm

Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
medio vaso de azúcar blanco
3/4 de vaso de harina
1 pizca de sal

*Para emborachar el bizcocho
1 cucharada de zumo de limón
medio vaso de agua

Para las natillas:
2 sobres de natillas en polvo
zumo exprimido de 1 limón grande
agua (junto con el zumo necesitamos en total 500ml de líquido)
200gr de azúcar blanco
200gr de mantequilla (a temperatura ambiental)

Para la crema:
500ml de nata para montar fría (mínimo 35%MG)
3 cucharadas de azúcar glacé
1 sobre de gelatina de limón

Para terminar el pastel
más o menos 22 galletas rectangulares

Para el glaceado:
medio vaso de azúcar glacé
1 cucharadita de zumo de limón
y una pizca de agua (echar poco a poco hasta que obtengas la consistencia adecuada)

Instrucciones:

Para el bizcocho:
Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que obtengas una crema más espesa. Luego tamiza la harina y mézclala suavemente con la masa. Echa la masa en un molde de 23x33cm y mete al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.
Saca del horno y en cuanto se enfríe un poco emborracha el bizchocho con un poco de agua con limón. No utilices todo, necesitarás el resto para emborrachar las galletas.

Para las natillas:
Echa el zumo de limón en un vaso medidor y añade el agua para obtener 500ml de líquido. Echa 375ml del líquido en un cazo y hierve con el azúcar. Mezcla los restantes 125ml con el polvo de las natillas, en cuanto hierva el agua con limón añade la mezcla con el polvo de natillas y sigue las instrucciones del sobre. Quita del fuego y deja que se enfríe. Mientras, bate la mantequilla en un bol y en cuanto obtengas una masa ligera échale la mezcla de las natillas (frías) y bate hasta que se junten.

Echa la masa de las natillas encima del bizcocho y deja unos 15 minutos en la nevera.

Para la crema:
Derrite la gelatina en 1 vaso de agua caliente y espera a que se enfrie.
Saca la nata de la nevera y móntala con el azúcar glacé. En cuanto esté montada vete vertiendo la gelatina (fría).
Echa la crema por encima de la masa de natillas.
Deja en la nevera hasta que se cuaje un poco.
Por último emborracha un poco las galletas y ponlas por encima del pastel. Se puede glacear.

Antes de servir dejar el pastel en la nevera por lo menos 3 horas (mejor toda la noche)

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Magdalenas de yogur con un toque a limón

Magdalenas de yogur con un toque a limón

Estas magdalenas salen buenísimas, blanditas y muy ligeras; no puedes parar de comerlas. Son perfectas para el verano, con un suave sabor a limón conjuntan perfectamente con el glaseado. Además es una receta muy fácil.

Ingredientes (unas 10, depende del tamaño del molde):

125gr de yogur natural griego
75gr de mantequilla derretida
2 huevos grandes
150gr de harina
125gr de azúcar blanco
media cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
piel rayada de un limón

Para el glaseado:
200gr de azúcar glacé
zumo exprimido de 1 limón

Instrucciones:

Mezcla en un bol el yogur con la mantequilla derretida. Añade los huevos, la piel del limón y bate todo con un tenedor.
En otro bol, tamiza la harina con la sal y el bicarbonato y mezcla con el azúcar.
Ahora junta los dos boles y mezcla todo con un tenedor.
Rellena los moldes para las magdalenas hasta 3/4 de altura.

Hornea en un horno precalentado a 170ºC unos 25-30 minutos.

Bizcocho de limón con chocolate

bizcocho de limón con chocolate

Os recomiendo este bizcochito muy sabroso con una gran cantidad de cáscara de limón y cachitos de chocolate negro. Todo conjunta genial y a mi la mezcla me ha gustado mucho. El pastel se comporta muy bien, sale muy blandito y jugoso, además aguanta fresco y igual de rico un par de días.
Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiental.

Ingredientes:

230gr de mantequilla blanda
230gr de harina
2 cucharaditas planas de levadura en polvo
200gr de azúcar blanco
4 huevos
Cáscara rallada de 2 y 1/2 limones
zumo exprimido de 1 limón
3 cucharadas de yogur griego natural
100gr de chocolate negro de 60% de cacao, roto en pedazos muy pequeñitos.

Instrucciones:

Bate la mantequilla con el azúcar por lo menos 5 minutos. Luego sin parar de batir vete añádiendo los huevos, la ralladura y el zumo del limón.
Añáde la harina tamizada con la levadura y el yogur y mezcla otra vez ayudántote con la batidora.
Por último añade cachitos de chocolate y mézclalos con la masa con una cuchara.

Prepara un molde forrado con papel de horno. He utilizado uno redondo de 23cm de diametro. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante más o menos 45-50 minutos o hasta que la aguja salga seca.

Crema de limón (Lemon Curd)

lemon curd

Últimamente os tengo muy dejados, pero la verdad es que todavía me cuesta volver a la rutina después del verano. Hoy toca una receta muy fácil y muy útil. Lemon Curd, una crema tradicional inglesa que se servía con pan o “scones” para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas y pasteles. A mí y a mi familia nos encanta, la crema queda un poco ácida pero queda genial con galletas y especialmente con merengue! Tenéis que probarla.

Ingredientes : (más o menos 350ml)

2 yemas
2 huevos enteros
zumo exprimido de 2 limones
piel rayada de 2 limones
160gr de azúcar blanco
80gr de mantequilla

Instrucciones:

Echa los huevos y el azúcar en un cazo y bate con un tenedor hasta que se junten los ingredientes. Cuece 5 minutos a fuego lento sin hervir y añade el resto de los ingredientes. La masa tiene que espesar un poco. Si es necesario, pasa la batidora para quitar los grumos. Después, échala en un bote (lavado y hervido antes) y deja que se enfríe.

Brazo gitano de merengue con crema de limón

braz gitano de merengue
Después de hacer los pastelitos de nata me quedé con 6 claras y me daba pena tirarlos. Con las claras que sobran os recomiendo preparar una pavlova o la tarta de merengue con lemon curd. Sin embargo está vez opté por probar una receta nueva y decidí hacer un brazo gitano de merengue. Es un merengue totalmente diferente, porque para enrollarlo en un brazo tiene que ser blando. No sé qué deciros, creo que yo prefiero un merengue crujiente y no me ha impresionado mucho aunque a mi marido y a nuestra amiga de 4 añitos les ha gustado bastante. La crema de limón que utilicé para el relleno sí que sale rica y se puede utilizar como relleno de muchos otros bizcochos y postres.

Recordad mirar las otras recetas de los brazos gitanos que tengo, mi favorito es el de chocolate y el de frutas del bosque.

Ingredientes:

Para el merengue:
6 claras
2/3 de vaso de azúcar blanco*
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de maizena
*utilizando un vaso de 250ml

Para la crema:
300ml de nata para montar de mínimo de 35%MG
1 vaso de azúcar glacé
zumo de medio limón
rayadura de piel de 1 limón.

Ingredientes:

Para el merengue:
En un bol bate las claras y vete añadiendo el azúcar, sigue batiendo hasta que las claras estén bien levantadas, añade la maizena y vinagre y mezcla todo suavemente.
Prepara una bandeja (más o menos 45x35cm) de horno forrada con papel.
Esparce el merenque y hornea en el horno precalentado a 160ºC durante 20–22 minutos.
Saca del horno y ponlo rápido sobre un trapo de cocina limpio con el papel hacia arriba. Despega rápido el papel y haz un rollo con el trapo mientras aún está caliente. Déjalo enfriar enrrollado en el trapo.

Mientras prepara la crema.

Para la crema:
Monta la nata con el azúcar glacé, en cuanto esté montada añade el zumo y la rayadura y mezcla suavemente.

Por último:
Cuando el brazo esté frío desenróllalo del trapo y esparce la crema por encima dejando 2cm libres de crema sólo en un extremo.
Empieza a enrollar por el extremo con crema hasta el borde. La crema se irá empujando poco a poco, de ahí viene que haya que dejar algo libre en el otro lado.
Enrolla el pastel con un trapo para que se mantenga cerrado y deja la conexión hacía abajo.
Deja el pastel en la nevera un rato más (por lo menos una hora)

Magdalenas de limón (receta II)

Magdalenas de limón (receta II)

Sé que ya tengo una receta de magdalenas de limón, pero me apetecía probar otra. Tengo que admitir que la anterior me parece mucho mejor. Estas magdalenas salen un poco menos esponjosas y no tienen tanto sabor a limón. Están ricas pero os recomiendo la receta anterior
Lo que sí os recomiendo, es la crema de limón de la decoración, la crema sale muy muy rica y se puede utilizar para bizcochos y otros postres.

Ingredientes (para 6 magdalenas):

Para las magdalenas:
125gr de harina
60 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de levadura en polvo
90gr de yogur natural
la piel rallada de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón

Para la crema de limón:
90ml de nata para montar (35% de MG)
70gr de queso mascarpone
70gr de lemon curd (mermelada de limón) * más info o la receta aquí

Instrucciones:

Para las magdalenas:
Bate la mantequilla y el azúcar, y poco a poco ve añadiendo mientras bates: el huevo, el yogur y la harina con la levadura . Por último, añade el zumo y la ralladura de limón.
Coge los moldes de magdalenas, ponles los papeles y rellénalos.
Mételos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. ¡Estas magdalenas no se doran mucho por el zumo de limón!

Para la crema:
En un bol monta la nata. En otro bol mezcla la mermelada con mascarpone. Luego, junta la masa de mascarpone con la nata, mezclando suavemente con una cuchara.
Decora las magdalenas cuando estén frías.

Mermelada de calabaza y naranja

Mermelada de calabaza y naranja

Tenía en casa una calabaza buenísima del jardín de nuestra tía; y como las solemos comer muy a menudo en puré, intenté buscar otra manera de aprovechar su rico sabor. Me ha inspirado la página de Nigella
La mermelada nos encantó. Os la recomiendo.

Ingredientes (para una tarro de más o menos 300gr):

500gr de calabaza
zumo de medio de limón
1 naranja
130gr de azúcar blanco (o más, probadlo a vuestro gusto)
opcional: canela, nuez moscada, jengibre (especiad a vuestro gusto)

Instrucciones:

Limpia la calabaza y córtala en pedazos pequeños. Mete la calabaza en un cazo y por encima echa todo el azúcar. Deja reposar la calabaza cubierta con azúcar un mínimo de 2 horas para que eche su jugo. Yo lo preparé la noché anterior y la dejé en la nevera.
Después, limpia la naranja y córtala en trozos muy pequeñitos y luego échala en el cazo con la calabaza. Añádele el zumo de limón.
Cuece todo a fuego lento, primero tapado durante más o menos media hora hasta que la calabaza se convierta en un puré. Puedes machacarla con un tenedor o pasarla con la batidora.
Quita la tapa, añádele las especias a tu gusto y sigue cociendo a fuego lento hasta que se evapore la mayoría de líquido.
Recuerda guardar la mermelada en un bote muy limpio. Puedes limpiarlo antes con agua hirviendo.

Tarta de limón y merengue

tarta de limón y merengue

Sé que mucha gente critica la cocina inglesa, pero después de vivir allí 4 años puedo honestamente decir que para mí tienen unos de los mejores postres del mundo. Por eso, hoy os presento la receta de una de mis tartas britanicas favoritas; la receta del famoso “lemon meringue pie”. El postre merece la pena, es estupendo, la dulzura del merengue junto con la acidez de la crema de limón, crea un duo perfecto.
Lo preparé para mis amigas y les ha gustado un montón, puedo decir más aún.. hasta se han olvidado de la dieta y han repetido… añadiendo a esto la aparición de mi marido, el pastel ha desaparecido en tan solo un día. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la base:
220gr de harina de trigo
125gr de mantequilla cortada en trozos
1 cucharada y media de azúcar glas
1 yema (guarda la clara para el merengue)

Para la crema de limón:
20gr de maizena
100gr de azúcar blanco
ralladura de 2 limones
125ml de zumo de limón
zumo de 1 naranja (completa con agua hasta 200ml)
85gr de mantequilla
3 yemas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo entero

Para el merengue:
5 claras (4 guardadas de antes + 1 nueva)
250gr de azúcar blanco
7gr de maizena
LAS CLARAS TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL !!

Instrucciones:

Para la base:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (un molde para quiche desmontable de 25/26 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado base con garbanzoscon mantequilla.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.
Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 180ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel de horno con los garbanzos y hornea otros 20-25 minutos para que la masa termine de hacerse. Sácala y enfría, la base tiene que estar completamente fría antes de echarle la crema de limón. Es incluso mejor preparar la base un día antes.
Prepara la masa de limón.

Para la crema de limón:

Echa en un cazo la maizena, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones. Echa zumo de naranja a un medidor y añádele suficiente agua para obtener en total 200ml de crema de limonzumo con agua. Añade también el zumo con el agua al cazo. Calienta el cazo a fuego lento para que espese. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y añádele la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y añádele las yemas y el huevo entero. Otra vez pon a fuego lento y calienta hasta que obtengas una crema bastante espesa. No lo dejes hervir. Cuando veas las primeras burbujas retíralo del fuego. Espera a que se enfríe un poco y mientras esté todavía templada, échala encima de la base.
Deja que se enfríe por completo antes de preparar el merengue.

Para el merengue.
merengueBate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele la maizena. El resultado será una crema brillante.

Echa el merengue encima del pastel y mételo al horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 20 minutos.
Después de este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

lemon meringue pie

Galletas italianas

galletas de maíz

Son unas galletas italianas de mantequilla y harina de maíz (harina amarilla, NO maizena). Son unas galletas perfectas para el desayuno y se pueden guardar hasta una semana en un tuper cerrado aunque no creo que duren tanto sin que las comas!

Ingredientes (para 20 galletas)

140gr de harina de trigo
95gr de harina de maiz
1/4 de cucharadita de sal
110gr de mantequilla blanda
140gr de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón (opcional pero da un toque especial)
1 huevo

Instrucciones

Mezcla en un bol las harinas y la sal y reserva para más tarde. Bate bien la mantequilla durante dos minutos hasta que sea muy ligera. Añade azúcar y bate un poquito más. Añade el huevo y el limón, bate un rato, echa las harinas y sal y amasa a mano hasta conseguir una masa uniforme pero un poquito pegajosa. Juega con la masa formando galletas. Por ejemplo, yo he hecho flores y las he decorado con el tenedor.masa galletas
Mete en una bandeja forrada con papel al horno precalentado a 180ºC durante 17minutos hasta que se doren.

Magdalenas de limón v2

Magdalenas de limón v2

Hemos repetido las magdalenas de limón pero esta vez no hemos añadido crema y hemos probado los nuevos moldes de silicona de la tienda de los chinos. Sin ninguna crema están también perfectas y son ideales para el desayuno. Esta vez, en vez de jogurt natural he utilizado yogurt de piña, pero no ha afectado casi en el sabor. Mira la receta de magdalenas de limón.

 

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