Archivo de la categoría: Panecillos y bollos dulces

Panadería casera

Brioche

brioche

El Brioche es un tipo de bollo de origen francés ligero pero sabroso. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404; se cree que se originó de una receta tradicional normanda.
La verdad es que siempre tenía miedo de hacer un brioche porque había oido que era algo muy muy difícil. No es así, el brioche me ha salido a la primera buenísimo, blandito y muy muy rico. Igual he tenido suerte y encontré una receta adecuada a la primera.
El brioche de esta receta sale bastante grande; si no lo coméis todo el primer día, se puede guardar fuera de la nevera en una bolsa de plástico y así no se seca y aguanta rico un par de días.
Cuando hice la masa, me ha salido muy muy pegajosa, casi imposible de amasarla a mano, por eso es mejor utilizar la batidora de barillas. Intenta resistir y no añadir más harina, con más harina el brioche saldrá más duro y no tan rico. No importa que la masa salga pegajosa. Antes de formar los bollos hay que tenerla en la nevera como mínimo 12 horas (toda la noche), con el frío de la nevera la masa se comprime y luego se puede trabajar con ella muy fácilmente.

Ingredientes:

380gr de harina de fuerza
50gr de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
100ml de leche
3 huevos (más 1 para decorar)
170gr de mantequilla blanda
1 sobre (7gr) de levadura de panadería

Instrucciones:

Echa todos los ingredientes en un bol y amasa con la batidora de barillas como mínimo unos 10 minutos. En cuanto esté listo, tapa con papel film y guarda en la nevera (mínimo 12 horas). Es mejor prepararlo a la tarde y dejar en la nevera durante toda la noche.
Yo utilicé un molde redondo de 24cm de diámetro, pero se pueden utilizar 2 moldes rectangulares de 21x11cmmasa de brioche
Engrasa bien el molde.
Saca la masa de la nevera y vete formando 16 bolitas. Guarda las bolitas en el molde y deja fuera de la nevera unas 3 horas (puede ser un poco más). Hasta que crezcan y se junten.
Antes de meter al horno esparce por encima un poco de huevo batido.
Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos. (Si ves que se dora demasiado tapa con papel de aluminio)

brioche molde

Bollos de calabacín

 Bollos de calabacín

Esta receta se parece mucho a una de los panecillos con patatas que añadí hace poco. Pero creo que me gustan una pizca más. El sabor del calabacín no se nota mucho, pero los bollos salen muy blandos y aguantan frescos hasta el día siguiente. Se puede experimentar y añadir diferentes especias a vuestro gusto.

Ingredientes (12 bollos):

1/2 vaso de yogur griego
1/2 vaso de agua templada
3 vasos de harina
2 cucharaditas de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
50gr de mantequilla muy blanda
1/2 vaso de calabacín rayado
*opcional : 1 cucharadita de menta fresca cortada muy fino

·vaso de 250ml

Instrucciones:

Amasa todos los ingredientes hasta que obtengas una bola bastante uniforme. La masa será pegajosa, intenta no añadir más harina. Deja la masa en un sitio a temperatura ambiental durante más o menos 90 minutos para que la masa crezca.
Después de este tiempo amásala otra vez y forma 12 bollos (más o menos de 75gr cada uno). Yo me mojé las manos para que no se me pegase tanto la masa.
Pon los bollos encima de una bandeja de horno forrada con papel y deja crecer otros 30 minutos.
Mientras, calienta el horno a 200ºC.
Antes de meter los panecillos al horno se puede esparcer por encima leche, huevo o harina (para que queden más bonitos).
Hornea más o menos 25 minutos.

Yo en vez de hacer bolas pequeñas hicé un bollo gigante.

 Bollos de calabacín

Panecillos de patatas

Panecillos de patatas

Muy ricos! Son unos bollos bastante neutrales, sin mucho sabor, perfectos para preparar vuestro bocadillo favorito, dulce o salado. Los panecillos son muy blandos y aguantan frescos varios días.

Ingredientes (8 bollos):

1/2 vaso de creme freché o yogur griego
1/2 vaso de agua templada
3 vasos de harina
1 1/2 de cucharadita de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 medio vaso de puré de patata (cocer la patata, quitar el agua y machacar)
1/4 de vaso de mantequilla muy blanda

·vaso de 250ml

Instrucciones:

Amasa todos los ingredientes hasta que obtengas una bola bastante uniforme. La masa será pegajosa, intenta no añadir más harina. Deja la masa en un sitio ambiental durante más o menos 90 minutos para que crezca.
Después de este tiempo amásala otra vez y forma 8 bollos. Yo me mojé las manos para que no se pegase tanto la masa.
Pon los bollos encima de una bandeja de horno forrada con papel y deja crecer 30 minutos.
Mientras calienta el horno a 200ºC.
Antes de meter los panecillos al horno se puede esparcer por encima leche, huevo o harina (para que queden más bonitos).
Hornea más o menos 20-25 minutos.

Bollos de naranja y calabaza

bollos de naranja y calabaza

El olor de las naranjas siempre me recuerda la Navidad y los pasteles de calabaza también pegan mejor al invierno.
¿Y si juntamos estos dos sabores? Sale la pareja perfecta – naranja + calabaza, imaginad el olor de vuestra casa. Por todo esto os propongo un desayuno rico para este domingo.
Los bollos salen muy esponjosos, se pueden rellenar con mermelada de naranja o de ciruela.
Al elaborar la masa, ésta queda muy pegajosa, pero no podéis añadir más harina (cuanta más harina, más duros salen); intentad formar los bollos con las manos mojadas, o como yo, engrasándolas con mantequilla.

Ingredientes (13 bollos) :

500gr de harina de fuerza
10gr de levadura de panadería en polvo
160ml de leche (temperatura ambiental)
280gr de pure de calabaza (intentad quitar todo el agua) **
1 huevo grande
30gr de mantequilla derretida
60gr de azúcar blanco
media cucharadita de sal
media cucharadita de canela
rayadura de piel de 1 naranja

Para relleno: mermelada de naranja o otra a vuestro gusto.

** Prepara el puré de calabaza, para esto limpia un trozo grande de calabaza, quita la piel, corta en pedazos y échala en un cazo de teflón, añade 2 cucharadas de agua y tápalo. Cuece a fuego muy lento, hasta que la calabaza se ablande, si sale demasiado jugo quítalo con una cuchara y destapa para que el resto de jugo se evapore. Machaca la calabaza con la batidora y ya está listo. Deja que se enfríe.

Instrucciones:

Amasa todos los ingredientes hasta que obtengas una bola uniforme y elástica. (Dependiendo de vuestro puré de calabaza, puede salir bastante pegajosa, intentad no echar más harina)
Cubre la bola con un trapo y déjala en un sitio caliente 1,5 horas  hasta que doble su tamaño.
Después de este tiempo amasa otra vez. Divide en 13 bollos. Si la masa es muy pegajosa engrásate las manos para formar los bollos.
Déjalos encima de una bandeja forrada con papel de horno, tapa con un trapo y espera otros 30 minutos.
Mete al horno precalentado a 180ºC y hornea unos 20 minutos. Hasta que se doren un poco.

Rellena con una manga pastelera mientras estén calientes, o (para los vagos) córtalos por la mitad y esparce la mermelada por dentro.

Se pueden glasear.

Para un glaseado:
Un vaso de azúcar glacé
3 o 4 cucharadas de zumo de naranja (más o menos)
piel rayada de una naranja

Bollos con salsa de fresas casera

bollos con salsa de fresa

Creo que he encontrado una masa perfecta. Los bollos salen muy esponjosos y muy ligeros. Y el día siguiente no se ponen demasiado duros. Son perfectos para un desayuno, yo preparé la masa la noche anterior y la dejé bien cubierta en la nevera. Ha crecido muy bien y los bollos han salido buenísimos. Es una receta perfecta para la temporada de fresas, pero también se puede hacer con una mermelada normal y corriente o con otra fruta.

Ingredientes (para 8 bollos):

Para los bollos:
300gr de harina de fuerza
120ml de leche
50gr de mantequilla derretida
35gr de azúcar blanco
1 huevo grande
1 sobre de levadura de panadería (más o menos 6gr)
1 pizca de sal

Para la salsa de fresas:
270gr de fresas
40gr de azúcar blanco (puede ser con vainilla)

Instrucciones:

Para los bollos:
Echa todos los ingredientes en un bol y amasa a mano hasta que obtengas una masa elástica. Intenta no añadir más harina (máximo 30gr más). Forma una bola y déjala en un sitio a temperatura ambiental durante 80 minutos para que crezca.
Cuando la masa haya crecido, amásala rápido otra vez.

Corta 1/4 de la masa y espárcela en el fondo de un molde (anteriormente forrado con papel de horno). Yo he utilizado un molde de 15x23cm.
Aplasta el resto de la masa en la mesa formando un rectángulo de 1cm de grosor (más o menos de 15x30cm, para que os salgan 8 caracoles grandes) y esparce la salsa de fresas por encima de las 2 masas.
Utiliza la masa de la mesa para formar un rollo. Después corta el rollo en 8 pedazos como necesites para rellenar el molde (quedarán como flores hacía arriba).

Por encima de todo puedes mancharlos con leche o huevo batido para que cojan un color más bonito.
Mete al horno precalentado a 200ºC y hornea durante más o menos 30 minutos. Si ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio.

Para la salsa de fresas:
Echa las fresas limpias y cortadas en pedazos y el azúcar a un cazo. Mezcla bien y cuece a fuego lento hasta que se evapore casí todo el líquido (más o menos 40 minutos). Al final hay que mezclar a menudo para que no se pegue al fondo del cazo.

Para terminar, se puede glasear por encima.

bollo con fresas

Panecillos con chocolate

Panecillos con chocolate

Hoy he probado unos simples bollos con chocolate, perfectos para un desayuno simple, especialmente si los comes calientes con el chocolate saliendo por todos los lados. La receta es fácil y se trabaja bien con la masa ya que sale elástica. Los bollos quedan bastante esponjosos por dentro.

Ingredientes (para 6 bollos):

250gr de harina de fuerza
2 cucharadas de mantequilla blanda
3 cucharadas de azúcar blanco
3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de sal
5gr de levadura de panadería
2 huevos batidos

Para rellenar:
60gr de chocolate con leche

Instrucciones:

Amasa todos los ingredientes a mano (menos el chocolate) hasta que consigas una bola uniforme y elástica. Guárdala en un bol y déjala cubierta con un trapo durante 90 minutos para que aumente su tamaño.Panecillos con chocolate
Después de este tiempo amásala rápido y divídela en 6 cachos. Rellénalos de chocolate; para ello, aplasta cada cacho y pon el chocolate roto en pedazos por encima (más o menos 10gr por cada bollo). Luego junta las esquinas y intenta formar unos bollos.
Ponlos encima de una bandeja forrada con papel de horno, cubre con un trapo y espera otros 30-40 minutos.

Por último mete al horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos.

Bollos de canela (cinnamon rolls)

bollos de canela, cinnamon rolls

Después de preparar la mermelada de calabaza empezé buscar algo para acompañarla y como pasa a menudo, me ha inspirado otra receta de Nigella de panecitos de canela. Es un dulce típico de Scandinavia aunque según wikipedia su origen es incierto, pero es posible que tenga un origen alemán.
A mi marido que fue de Erasmus a Finlandia le han hecho mucha ilusión y con la mermelada de calabaza de verdad que están buenísimas. Y una cosa muy importante, hay que comerlos calientes, saben mucho mejor.

Ingredientes (más o menos 10 bollos):

Para los bollos:
300gr de harina
1 pizca de sal
70gr de azúcar blanco
10gr de levadura de panadería (utilizo la de maizena)
1 huevo
50gr de mantequilla blanda
180ml de leche a temperatura ambiental
(*si guardas en la nevera los huevos, la mantequilla o la leche, sácalos mucho antes)

Para el relleno:
70gr de mantequilla muy blanda
60gr de azúcar
1 cucharadita de canela

Instrucciones:

Para los bollos:
Echa todos los ingredientes en un bol y amasa a mano hasta que obtengas una masa elástica. Forma una bola y déjala en un sitio a temperatura ambiental durante 30-40 minutos para que crezca un poco.
Mientras, prepara el relleno:
Echa todos los ingredientes del relleno en un bol y mézclalos bien.masa bollos de canela
Cuando la masa haya crecido, amásala rápido otra vez. Corta 1/3 de la masa y espárcela en el fondo de un molde (anteriormente forrado con papel de horno). Yo he utilizado un molde de 18x18cm.
Aplasta el resto de la masa en la mesa formando un rectángulo fino (mancha la mesa con harina para que no se pegue) y esparce el relleno por encima de las 2 masas.

Utiliza la masa de la mesa para formar un rollo. Después corta el rollo en tantos pedazos como necesites para rellenar el molde (quedarán como flores hacía arriba).receta cinammon rolls

Por encima de todo puedes mancharlos con leche o huevo batido para que cojan un color más bonito.
Mete al horno precalentado a 220ºC y hornea durante 20-25 minutos. Si ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio.

receta bollos de canela

Pastelitos de guayaba con queso philadelphia

pastelitos de guayaba

Bueno.. sé que ya tengo en el blog una receta para los bollos con guayaba, pero esta es una receta express, para los vagos. Ahora podéis preparar una merienda riquísima sin mancharse.  Todavía me queda un poco de pasta de guayaba así que voy a pensar en algún bizcocho.

Ingredientes (6 pastelitos):

1 paquete de hojaldre (si teneis congelado, descongeladlo antes)
1 paquete de queso tipo philadelphia
pasta de guayaba

Instrucciones:

Si tu paquete de hojaldre lleva solo una hoja de masa, divídela en 2 mitades. Pon una de las mitades de la masa encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno.Encima vete poniendo trozos de queso y encima de queso trozos de guayaba (o al reves). Cantidad a tu gusto. guayaba y queso philadelphia

Deja unos 2cm de espacio entre cada porción.
Cubre todo con la otra mitad de la masa y corta la masa para que en cada rectangulo quede el queso y la guayaba.

pastelitos con guayaba y queso
Mete al horno precalentado a 200º y hornea durante 12-15 minutos, hasta que se doren.
Espera a que se enfríen antes de comerlos, ya que te puedes quemar la boca (como yo, que soy muy impaciente)

pasta de guayaba

pastelitos con guayaba y queso

Bollos dulces con pasta de guayaba (guava)

bollos con guayaba

A mi marido le encanta comprar y probar cosas nuevas; y por eso una vez trajo de un supermercado mermelada de guayaba. En una sola tarde acabamos con todo el bote, y las veces que hemos vuelto a la tienda no la hemos vuelto a encontrar.
Hace poco se me ocurrió buscarla en las tiendas latinas pero no la he encontrado como mermelada sino como pasta de guayaba. La pasta es bastante más dura (como dulce de membrillo), pero para hornear es perfecta, porque se queda dentro de los bollos o los pastelitos y al calentarla no sale fuera.
Además si es necesario, la pasta se puede convertir en mermelada, sólo hace falta calentarla en un cazo e ir añadiendo agua hasta obtener la densidad perfecta. Os recomiendo que la probéis, otra ventaja es el olor dulce que llena toda la casa mientras está en el horno..

Ingredientes (12 bollos):

Para la masa
75gr de mantequilla
250ml de leche
12gr de levadura de panadería en sobres
pizca de sal
70gr de azúcar
500gr de harina

Para el relleno

pasta de guayaba

Intrucciones:

Derrite la mantequilla en un bol, añade la leche templada y el resto de los ingredientes a temperatura ambiental (MENOS LA PASTA DE GUAYABA) y amasa bien a mano hasta que obtengas una bola de masa uniforme. Cubre la masa con un trapo limpio y deja en un sitio cálido durante 1 hora y media hasta que doble su tamaño. bollos con pasta de guayaba

Después de este tiempo amasa la masa otra vez y forma un rectangulo de más o menos 30x50cm. Esparce por encima la pasta de guayaba. (la pasta es bastante dura, se puede calentar un poco en el microondas para hacerla más blanda y así trabajar más fácil)
Forma un rollo con todo y córtalo en 12 cachos.
Ponlos encima de una bandeja de horno forrada con papel, cubre con un trapo todo y déjalo reposar 15-20 minutos para que crezcan un poco más.
Mientras, precalienta el horno a 220ºC. Pinta los rollos con leche por encima para que cojan un color más bonito y mételos al horno.
Hornea 10-12 minutos, hasta que se doren.
Se pueden glasear por encima después de hornearlos.

Crumpets, panecillos de levadura ingleses

crumpets, panecillos ingleses

Quien ha estado en Inglaterra, seguro que conoce unos deliciosos panecillos llamados crumpets. Son muy fáciles de hacer y se sirven calientes con un montón de mantequilla. Hay marcas comerciales (de venta en carrefour) pero es más divertido hacer los tuyos propios. Sólo planéalo con anticipación ya que la masa necesita tiempo para crecer.
Una vez listo, simplemente sirve los bollos calientes con mantequilla o con un poco de mermelada. Una cosa, como probablemente sabréis los crumpets son perfectamente redondos, pero como yo no tengo los moldes para poner encima de la sartén, he visto consejos en internet para hacer estos moldes cortando latas de atún.

Ingredientes (para 9 crumpets):

225 gr de harina de fuerza
150ml de agua templada
150ml de leche templada
1/2 de cucharadita de azúcar
1 cucharadita (bien llena) de levadura de panadería (de sobre)
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato (o levadura royal)

Instrucciones:

Bate en un bol todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y uniforme, cubre el bol con un film transparente o con un trapo y déjalo reposar unos 40 minutos en un sitio cálido, hasta que empiece a burbujear.moldes para crumpets

Enaceita un poco la sartén, pon los moldes y ayudándote con una cuchara sopera echa la masa aproximadamente con 1cm de grosor. Fríelos unos 7 minutos a fuego lento y cuando estén listos por un lado dales la vuelta.
Vas a notar unos pequeños agujeritos que se forman en su superficie mientras se fríen. Esto es completamente normal.

Sirve los buñuelos calientes, generosamente untados con mantequilla o mermelada.
Si has hecho demasiados, posteriormente puedes recalentarlos tostándolos ligeramente por ambos lados antes de servir.

crumpets

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