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Pastel con frambuesas y una crema muy lígera (Increíblemente rico)

pastel con la crema de natillas

Este pastel se ha hecho muy famoso en Polonia, y no me sorprende.Se ha convertido en uno de mis favoritos, tiene un poco de trabajo pero sin ninguna duda, merece la pena. Lo hizé varias vezes para diferentes personas y es el que más éxito suele tener porque es a la vez, nuevo, sorprendente, ligero y muy rico!
La crema es diferente, parece ser más una espuma y conjunta genial con la frescura de las frambuesas.

Ingredientes:

Para la Masa:
2 vasos y medio de harina
250gr de mantequilla sin sal fría.
2 cucharaditas de té de levadura en polvo.
3 cucharadas de azúcar glas.
4 yemas grandes o 5 pequeñas

Para la Crema del pastel:
4 o 5 claras (las de los yemas de la masa, pueden estar 2 días tranquilamente en la nevera)
1 vaso de azúcar blanco
16gr de azúcar de vainilla.
medio vaso de aceite de girasol.
80gr de polvos de natillas. Si lo compras en Lidl, se llama pudding.

*vaso de 250ml

Frambuesas o arándanos o cerezas frescos/congelados (o otra fruta). Los puedes encontrar congelados en el lidl.

Instrucciones:

Para la masa:
Mezcla a mano sobre una mesa (limpia) o en un recipiente muy grande, todos los ingredientes de la masa. Amasa a mano hasta conseguir una bola de masa uniforme. Si se rompe demasiado, añade una cucharada de agua. Parte la masa en dos cachos uno del 60% y otro del 40% y congélalos (los dos cachos). Preferiblemente prepáralo un día antes.

Utiliza un molde de más o menos 32x20cm. Coge la masa del 60% y ráyala sobre el molde con un rayador (tamaño medio). Después aplástala con la mano un poco para que coja la forma del molde. Mételo al horno precalentado a 190ºC unos 20min. Cuando lo saques y ya esté frío empezaremos a hacer la crema del pastel.

Para la crema:
Empieza por batir las claras a punto de nieve (cuando se pueda dar la vuelta y no se caiga) muy poco a poco echa todos los polvos y por último el aceite, mezclándolo cuidadosamente para que no se deshaga por completo el merengue.

Echa por encima de la masa horneada la fruta y luego cúbrela con la crema.
Coge el otro cacho de la masa congelada (40%) del congelador y ráyala por encima de todo.
Hornea en un horno precalentado a 190º durante más o menos 40 minutos.
Se puede servir con un poco de azúcar glas por encima.

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Tarta con fruta

tarta con fruta

No sé como llamar exactamente a este pastel porque no tiene ni sabor ni textura del típico bizcocho pero tiene algo en común con ellos. Está muy rico y es muy ligero. Se puede hacer con cualquier fruta del mundo, yo he utilizado lo que tenía en casa, que son fresas y plátano.

Ingredientes

Para la masa
100gr de mantequilla blanda
1 pizca de sal
80gr de azúcar
2 huevos
100gr de harina de trigo
20gr de maizena
1/2 cucharadita de levadura en polvo
300gr de tu fruta favorita

Para el crujiente
75gr de harina de trigo
40gr de mantequilla fría
25gr de azúcar glas

Instrucciones

Bate la mantequilla con el azúcar. Sigue batiendo y poco a poco ve añadiendo la sal y los huevos. En un bol separado mezcla las harinas y la levadura. Añádelas por cucharadas poco a poco a la otra masa y sigue batiendo todo junto. Cuando ya esté todo bien batido echa la masa a un molde mediano forrado con papel de horno. (yo he utilizado un molde redondo de de 21cm de diámetro).
Pon la fruta encima de la masa.
Prepara el crujiente. Echa la mantequilla, la harina y el azúcar glas en un bol y amasa a mano, te van a quedar minibolitas tarta fresa y plátanode masa inconexa.
Echalo por encima de la fruta y mete el pastel al horno precalentado a 175º durante más o menos 45 minutos.Hasta que la aguja salga seca.

Pastel crujiente con cerezas

tarta con cerezas

Ingredientes

para la masa
250gr de harina
3 yemas
50gr de azúcar glas
120gr de mantequilla fría
2 cucharadas de yogurt natural

para el relleno
350gr de cereza fresca o en almíbar
2 cucharadas de maizena
merengue de dos claras

Instrucciones

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos partes de 60% y 40% y mételas a la nevera para 1 hora. Después saca la masa de la nevera y pon la parte más grande en un molde de 22cm de diámetro forrando solamente la base. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Mientras mezcla la fruta en un bol con la maizena (si es cereza fresca quita los huesos) y espárcela sobre la base recién sacada del horno.

Para el merengue, levanta las claras a punto de nieve y añádele una pizca de sal. Vete añadiendo el azúcar (120gr) poco a poco mientras continuas batiendo. Cubre las cerezas con el merengue.
Encima del merengue haz pequeñas láminas de masa con las que irás cubriéndolo.

Mételo al horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.

Merengue básico (francés)

merengue francés

Esta receta me trae al recuerdo mi infancia; a la época en la que no había tantos dulces en las tiendas. He decidido hacer esta receta con las tres claras que me han sobrado de los pastelitos de arroz. Quién lo ha probado alguna vez sabe lo difícil que es hacer el merengue francés, para que quede crujiente por fuera y un poquito blando por dentro. Parece que por fin he encontrado una receta que funciona.

Ingredientes

3 claras
180 gr de azúcar blanco (o glas ) yo he utilizado blanco
1 pizca de sal

Instrucciones

Bate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, añádeles 1 pizca del sal y sigue batiendo. No pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. El resultado será una crema brillante.

Forra una bandeja de horno con papel y haz chorretes sobre ella con una cuchara o ayudándote de una manga pastelera. Mete al horno precalentado a 140ºC durante 35-45 minutos, dependiendo de si quieres que sean totalmente crujientes o más achiclados por dentro. También se puede manchar un poco la manga pastelera con colorante alimenticio para decorarlos como en la foto de abajo.

merengue 2

Tarta con fresas y crocante

Esta es una tarta deliciosa que llenará toda la casa de un rico aroma. La única pega es que la apariencia no suele ser demasiado buena, especialmente después de servir, ya que las fresas sueltan mucho jugo. Pero la recomiendo porque el sabor lo merece con creces!

 Ingredientes

Para la masa
170gr de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
50gr de azúcar glas
90gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de yogurt natural
400 gr de fresas
1/2 bote de mermelada de fruta (he utilizado albaricoque y quedaba muy bien)

Para el crocante
90gr de harina
50gr de azúcar
60gr de mantequilla
8gr de azúcar de vainilla

Instrucciones

Coge todos los ingredientes de la masa menos la fruta y la mermelada, y mezclalos en un bol grande. Amasa todo a mano enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme. Si la masa queda demasiado dura y se rompe demasiado fácilmente, añade un poco más de mantequilla o una cucharada de yogurt. Haz una bola con la masa y métela en el congelador para más o menos 30-40 minutos.
Una vez la masa esté dura, rallala con un rallador grueso y ponla sobre un molde de más o menos 18x18cm y aplástala en el fondo para hacer la base del pastel. Para el molde que utilizo yo no hace falta utilizar toda la masa si no os gustan las bases gordas; házlo a tu gusto.
Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos y saca del horno.
Limpia las fresas y córtalas en pedazos.
Después prepararemos el crocante, para lo que mezclaremos en un bol la harina y los azúcares. Derrite la mantequilla y échala mientras esté caliente sobre estos ingredientes secos y mézclalo bien con la cuchara para que todo se una.

Sobre la base, que teníamos ya echa, añade la mermelada y sobre ésta añade un nivel de pan rallado para que absorba el jugo de las fresas. Mezcla las fresas con una cucharada grande de maizena y remueve para que se distribuya bien. crocante masa
La maizena hará, que se solidifique un poco más el líquido de las fresas que no sea capaz de absorver el pan.
Echa sobre la mermelada que está en la base, las fresas.
Haz migas de masa de crocante a mano, echándolas por encima de la tarta.
Méte al horno precalentado a 180ºC durante más o menos 40 minutos, hasta que se dore.
Antes de comer, espera a que todo se enfríe bien.

Pastel de crema y guirlache de nueces

Pastel de crema y guirlache de nueces

Ingredientes

para la masa
250g de harina
60g de mantequilla
1/4 de vaso de azúcar glas
1 huevo
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de bicarbonato

para la crema
230ml de leche
2 cucharadas de polvo de natilla
1 cucharada de harina
125g de mantequilla blanda
1/2 vaso de azúcar glas

para el guirlache de nueces
150g de nueces
50g de mantequilla
1 cucharada de miel
40g de azúcar

Instrucciones

1. Prepara la crema

Calienta la leche en el fuego y cuando esté apunto de hervir añade la harina y el polvo de natillas. Quítalo del fuego y mezcla con una cuchara enérgicamente.
Deja que se enfríe. Mientras coge la mantequilla y bátela con el azúcar glas ayudándote de un tenedor.
Cuando la crema esté fría vete vertiéndola sobre la mantequilla poco a poco y batiéndola de nuevo. Déjalo en la nevera.

2. Prepara la masa

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y amasa a mano hasta conseguir una masa uniforme. Divide la masa en dos mitades y forma dos rectangulos planos exactamente iguales ayudándote del rodillo de cocina.
Ponlas encima de la bandeja del horno con papel y retíralo.

3. Prepara el guirlache de nueces

En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla, la miel y el azúcar a fuego medio. Añade las nueces y fríelas un poco teniendo cuidado ya que el azúcar se quema fácilmente.

4. Monta el pastel y hornea

Masa antes de hornear

Pon el guirlache encima de uno de los dos cuadrados repartiéndolo uniformemente mientras esté el guirlache caliente (después se hace duro). Mete la bandeja al horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos.
Saca y deja que se enfríe.
Por último monta la tarta poniendo el cuadrado sin guirlache debajo, una gruesa capa de crema encima y por último el cuadrado con el guirlache hacia arriba encima de todo. Mételo a la nevera para que se endurezca un poco la crema y estará listo para servir.

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