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Pastel de Zanahoria (carrot cake)

carrot cake

He probado bastante bizcochos de zanahoria durante mi vida en Inglaterra y esta es para mi la mejor receta del famoso carrot cake que he probado hasta el momento. El pastel queda muy jugoso y aguanta fresco varios días. Además es una de las recetas más fáciles que existen. Lo puede hacer hasta un crío.  He vuelto a hacer la tarta para el primer cumpleaños de mi peque; me pareció un poco más sano que un pastel de chocolate y no me sentía tan culpable de darle a probar un cachito, sería raro si no pudiera comerse su primera tarta.

Ingredientes (1vaso = 250ml)

**El bizcocho sale pequeño, se puede cortar por la mitad, pero también se puede hacer una tarta doble como en la foto. En ese caso, multiplica los ingredientes por 2 y prepara 2 bizcochos. Primero hornea uno y luego el otro. Así te saldrán 2 discos exáctamente iguales y podrás montar una tarta preciosa.

115gr de harina
70gr de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 de cucharadita de levadura
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
70ml de aceite de girasol
2 huevos batidos
1/2 vaso de piña en cubos (de lata) sin líquido (o corta 3 circulos de piña en almibar)
1 vaso de zanahoria rayada (más o menos 1 zanahoria grande)
opcional: 1 vaso de nueces en pedazos

Para la crema mezcla muy bien lo siguiente:
300gr de queso tipo Filadelfia
6 cucharadas de mantequilla blanda
1 vaso de azúcar glacé

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol (azúcar, harina,levadura, especias, bicarbonato).
En otro bol bate los huevos y añade el aceite. Junta los dos boles y mezcla con una cuchara hasta que esté todo bien mezclado. Después añade la zanahoria la nuez y la piña y mézclalo bien todo.
Engrasa un molde con matequilla (de 18 o 20cm de diametro) y añade la mezcla. El pastel resultante será pequeño y sólo crece un poquito. Si te has decidido hacer 2 bizcochos, primero hornea el primero y luego el segundo.
Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos hasta que cuando metas una aguja salga seca.

bizcocho de zanahoria

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