Archivo de la categoría: Pasteles y tartas con fruta

Pasteles con frutas de todas las épocas

El Crumble

crumble

Este es uno de mis postres británicos favoritos, perfecto para el otoño e invierno… ¿por qué? porque es un postre muy fácil que lo puede preparar hasta un niño y además, mientras lo preparas la casa huele riquísimo. Cuando lo comes caliente se derrite en tu boca y además se le puede echar por encima natillas calientes (al igual que lo hacen los británicos).
¿Qué más se puede esperar?
El crumble (que significa desmigar), es una postre económico de frutas, harina, mantequilla y azúcar. Dicen que este pastel se inventó durante la Segunda Guerra Mundial a raíz de la necesidad de racionar los alimentos, la elaboración de tartas tradicionales precisaba de demasiado gasto de harina entre otros ingredientes.
Mi versión favorita es con manzanas o peras aunque las ciruelas también pegan.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:
(podeís experimentar con un relleno a vuestro gusto)
500gr de manzanas limpias, cortadas en laminas
50gr de azúcar moreno
1 cucharada de maizena
1 pizca de canela

Para el crumble:
225gr de harina
115gr de mantequilla fría rota en pedazos
115gr de azúcar moreno
opcional una pizca de gengibre

Instrucciones:

Para el relleno
Primero limpia la fruta, luego échala en un bol con 50gr de azúcar moreno, maizena y canela y mezcla todo bien. Por último esparce la mezcla en un molde y mete al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras prepara las migas (crumble).
Para eso, echa todos los ingredientes en un bol y jugando con tus manos amasa hasta que se formen una especie de migas.
Saca la fruta del horno y echa las migas por encima de la fruta.
Ahora mételo al horno otra vez y hornea durante unos 25-30 minutos a 180ºC (hasta que el crumble se dore)

Se recomienda comerlo con natillas calientes !

Tarta de limón y merengue

tarta de limón y merengue

Sé que mucha gente critica la cocina inglesa, pero después de vivir allí 4 años puedo honestamente decir que para mí tienen unos de los mejores postres del mundo. Por eso, hoy os presento la receta de una de mis tartas britanicas favoritas; la receta del famoso “lemon meringue pie”. El postre merece la pena, es estupendo, la dulzura del merengue junto con la acidez de la crema de limón, crea un duo perfecto.
Lo preparé para mis amigas y les ha gustado un montón, puedo decir más aún.. hasta se han olvidado de la dieta y han repetido… añadiendo a esto la aparición de mi marido, el pastel ha desaparecido en tan solo un día. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

Para la base:
220gr de harina de trigo
125gr de mantequilla cortada en trozos
1 cucharada y media de azúcar glas
1 yema (guarda la clara para el merengue)

Para la crema de limón:
20gr de maizena
100gr de azúcar blanco
ralladura de 2 limones
125ml de zumo de limón
zumo de 1 naranja (completa con agua hasta 200ml)
85gr de mantequilla
3 yemas (guarda las claras para el merengue)
1 huevo entero

Para el merengue:
5 claras (4 guardadas de antes + 1 nueva)
250gr de azúcar blanco
7gr de maizena
LAS CLARAS TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL !!

Instrucciones:

Para la base:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (un molde para quiche desmontable de 25/26 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado base con garbanzoscon mantequilla.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.
Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 180ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel de horno con los garbanzos y hornea otros 20-25 minutos para que la masa termine de hacerse. Sácala y enfría, la base tiene que estar completamente fría antes de echarle la crema de limón. Es incluso mejor preparar la base un día antes.
Prepara la masa de limón.

Para la crema de limón:

Echa en un cazo la maizena, el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones. Echa zumo de naranja a un medidor y añádele suficiente agua para obtener en total 200ml de crema de limonzumo con agua. Añade también el zumo con el agua al cazo. Calienta el cazo a fuego lento para que espese. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y añádele la mantequilla. Espera a que la mantequilla se derrita y añádele las yemas y el huevo entero. Otra vez pon a fuego lento y calienta hasta que obtengas una crema bastante espesa. No lo dejes hervir. Cuando veas las primeras burbujas retíralo del fuego. Espera a que se enfríe un poco y mientras esté todavía templada, échala encima de la base.
Deja que se enfríe por completo antes de preparar el merengue.

Para el merengue.
merengueBate las claras a punto de nieve. Las claras tienen que tener temperatura ambiental, ni frías ni calientes. Cuando las claras estén ya levantadas a punto de nieve, no pares, sigue añadiendo poco a poco el azúcar, a cucharadas mientras bates. Es muy importante añadirlo cucharada a cucharada, poco a poco. Después del azúcar añádele la maizena. El resultado será una crema brillante.

Echa el merengue encima del pastel y mételo al horno precalentado a 180ºC. Hornea durante 20 minutos.
Después de este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

lemon meringue pie

Tarta de limón

tarta de limón

Os presento una tarta increible, muy ligera y un poco ácida (pero no demasiado). Para mí es una tarta de limón perfecta y además muy fácil de preparar. Después de todas las fiestas y los kilos que probablemente hemos cogido todos, es un postre perfecto.

Ingredientes para la masa quebrada:

195gr de harina
2 cucharadas de azúcar glas
110gr de mantequilla
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón

Ingredientes para la masa de limón:

5 huevos enteros
120gr de azúcar glas
200 ml de nata para montar (35% de MG)
2 cucharaditas de maizena
ralladura de piel de 2 limones
150ml de jugo de limón

Instrucciones:

Para la masa quebrada:
Amasa todos los ingredientes a mano, hasta que consigas una bola uniforme. Cuando esté lista, métela a la nevera durante 30 minutos.
Luego, sácala de la nevera y presiónala en el fondo del molde (de 24 cm de diámetro) que previamente debe estar engrasado con mantequilla. Luego espolvorea pan rallado por encima.
Pon papel de horno encima de la masa y llénalo con los garbanzos secos (o alubias). Esto se hace para que la masa no se levante.DSC05090

Una vez preparada la masa, mete al horno precalentado a 200ºC y hornéala durante 15 minutos.
A continuación, retira el papel con los garbanzos y hornea otros 5 minutos para que la masa se dore un poco.
Sácala y prepara la masa de limón.

Para la masa de limón:
Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla o bate bien para obtener una masa líquida sin grumos. Una vez preparada la masa, échala encima de la masa quebrada y mete todo al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos hasta que la masa de limón se quaje.
Saca del horno, y métela a la nevera como minímo 2 horas antes de servirla.

Bizcocho boca abajo con cerezas (upside down cake)

bizcocho boca abajo con cerezas

Me apetecía algo con cerezas y se me ha ocurrido utilizarlas en el famoso upside down cake. ¿De dónde  ha sacado la gente la idea de poner la fruta en el fondo de  molde?  Bueno, he encontrado que esta técnica ha existido desde la Edad Media. Tradicionalmente hecho con manzanas, cerezas y otras frutas de temporada hechos a menudo en sartenes de hierro fundido en la parte superior de la estufa.
La verdad es que la idea está genial. por lo menos no tienes que preocuparte de que la fruta se hunda.

TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE TENER LA TEMPERATURA AMBIENTAL

Ingredientes:

150gr de mantequilla
110gr de azúcar blanco
5 huevos
210gr de harina de trigo
50gr de maizena
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
300-400gr de cerezas sin hueso

Instrucciones:

Mezcla la mantequilla con el azúcar y vete batiendo hasta conseguir una masa casi blanca. Poco a poco ve batiendo y añadiendo los huevos. Para de batir. Añade de golpe las harinas y la levadura y mezcla con una cuchara.

Prepara un molde de más o menos 20-21cm de diámetro forrado con papel de horno y pon la fruta cubriendo todo el fondo. Por encima echa la masa.
Mete al horno precalentado a 160º durante 30 minutos. luego sube la temperatura a 170º y deja otros 20 minutos, hasta que la aguja salga seca. (se puede comprobar con la aguja un poco antes)

Sácalo del molde boca abajo para que la fruta quede encima y espera hasta que se enfríe

“szarlotka” pastel polaco de manzana (receta II)

szarlotka

Bueno, esta es la otra variación de mi tarta polaca favorita. Es mucho más tradicional, pero hay que trabajar un poco más comparando con la receta anterior. El Pastel sale igual de rico. A mi me encanta y a mi novio también, lo hice el domingo y el lunes no he quedado nada …. Cuando era niña era bastante adicta a este pastel. Su secreto en general está en las manzanas, hay que elegir unas dulces y suaves. El pastel puedes comerlo frío o calentarlo un poco y acompañarlo con helado… pero esta elección os la dejo a vosotros.
Aquí la receta I

Ingredientes:

Para la masa:
250gr de harina
100gr de mantequilla fría
75gr de azúcar blanco
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
6 manzanas
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
opcional – una pizca de canela

Instrucciones:

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos mitades y mételas a la nevera para media hora. Después saca una mitad de la nevera y ponla  en un molde engrasado de más o menos 18x18cm forrando solamente la base. La masa se puede romper ya que es un poco quebradiza, pero no te preocupes, aplástala en el fondo para hacer la base del pastel. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Limpia las manzanas, quitales la piel y el corazón y córtalas en pedazos pequeños. Mezcla las manzanas con el azúcar de vainilla y canela y remueve para que se distribuya bien. Espera 20 minutos para que echen jugo. Quita el jugo y échalas sobre la base, que teníamos ya echa. Antes de echar las manzanas, puedes añadir un nivel de pan rallado sobre la base, para que absorba el jugo de las manzanas.

Saca de la nevera la otra mitad de la masa y haz migas de masa de crocante a mano, echándolas por encima de la tarta. Méte al horno precalentado a 180ºC durante más o menos 50-60 minutos, hasta que se dore.

tarta de manzana polaca

Tarta con fruta

tarta con fruta

No sé como llamar exactamente a este pastel porque no tiene ni sabor ni textura del típico bizcocho pero tiene algo en común con ellos. Está muy rico y es muy ligero. Se puede hacer con cualquier fruta del mundo, yo he utilizado lo que tenía en casa, que son fresas y plátano.

Ingredientes

Para la masa
100gr de mantequilla blanda
1 pizca de sal
80gr de azúcar
2 huevos
100gr de harina de trigo
20gr de maizena
1/2 cucharadita de levadura en polvo
300gr de tu fruta favorita

Para el crujiente
75gr de harina de trigo
40gr de mantequilla fría
25gr de azúcar glas

Instrucciones

Bate la mantequilla con el azúcar. Sigue batiendo y poco a poco ve añadiendo la sal y los huevos. En un bol separado mezcla las harinas y la levadura. Añádelas por cucharadas poco a poco a la otra masa y sigue batiendo todo junto. Cuando ya esté todo bien batido echa la masa a un molde mediano forrado con papel de horno. (yo he utilizado un molde redondo de de 21cm de diámetro).
Pon la fruta encima de la masa.
Prepara el crujiente. Echa la mantequilla, la harina y el azúcar glas en un bol y amasa a mano, te van a quedar minibolitas tarta fresa y plátanode masa inconexa.
Echalo por encima de la fruta y mete el pastel al horno precalentado a 175º durante más o menos 45 minutos.Hasta que la aguja salga seca.

Pastel crujiente con cerezas

tarta con cerezas

Ingredientes

para la masa
250gr de harina
3 yemas
50gr de azúcar glas
120gr de mantequilla fría
2 cucharadas de yogurt natural

para el relleno
350gr de cereza fresca o en almíbar
2 cucharadas de maizena
merengue de dos claras

Instrucciones

Amasa a mano todos los ingredientes de la masa hasta que formes una bola uniforme. Divídela en dos partes de 60% y 40% y mételas a la nevera para 1 hora. Después saca la masa de la nevera y pon la parte más grande en un molde de 22cm de diámetro forrando solamente la base. Mételo al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Mientras mezcla la fruta en un bol con la maizena (si es cereza fresca quita los huesos) y espárcela sobre la base recién sacada del horno.

Para el merengue, levanta las claras a punto de nieve y añádele una pizca de sal. Vete añadiendo el azúcar (120gr) poco a poco mientras continuas batiendo. Cubre las cerezas con el merengue.
Encima del merengue haz pequeñas láminas de masa con las que irás cubriéndolo.

Mételo al horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.

Pastelitos de arroz tradicionales

pastelitos de arroz

Si has estado en Bizkaia seguro que conoces este postre. Es un postre tradicional de aquí que puedes encontrar en todas las pastelerías locales. Y la verdad es que cuando lo probé por primera vez me sorprendió que una cosa tan simple y fácil pudiera ser tan deliciosa. Curiosamente aunque se llaman pastelitos de arroz, no contienen ningún ingrediente de arroz. Según me han contado, originalmente se hacían con harina de arroz, pero la verdad es que con harina de trigo normal y corriente, salen perfectamente bien. Aunque en la foto no aparece, el interior queda cremoso. Después de muchos experimentos, he descubierto que la mejor versión es la versión más vaga que se hace con las obleas de empanadilla de “La cocinera” y mezclando simplemente todo con la batidora.

Ingredientes (12 pastelitos)

125 gr de harina
125gr de azúcar
110gr de mantequilla muy blanda
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
1 paquete de obleas de empanadilla “La cocinera”

Instrucciones

Forra los 12 moldes de magdalenas con las obleas de empanadilla ajustándolos bien al molde para que NO quede aire debajo. Mezcla en un bol grande el resto de los ingredientes y bate con la batidora hasta que no quede ningún grumo. Llena los moldes hasta arriba del todo con la mezcla que será muy líquida. Mete al horno precalentado a 160ºC durante 50 minutos.  Después déjalos otros 7 minutos a 200ºC hasta que se doren por encima. Mientras están en el horno hinchan, pero según los sacas, vuelven a quedar a ras del molde.

Bizcocho ligero con fruta

bizcocho ligero con fruta

Es uno de los bizcochos más fáciles de hacer. Aparte de que la receta es muy sencilla y de que está riquísimo, SIEMPRE sale bien.  Además, al llevar fruta es bastante sano ;P, podéis coméroslo dentro de vuestro menú de operación bikini jeje

Ingredientes

4 huevos
130gr de azúcar
100ml de aceite de girasol
230gr de harina
1 cucharadita plana de levadura en polvo
400gr de fruta fresca (frutas del bosque, fresas, melocotones, o una mezcla de todo etc ..)
1 cucharada plana de cacao (opcional)

Instrucciones

Separa las claras y bátelas a punto de nieve. Mientras sigues batiendo, poco a poco ve añadiendo el azúcar, las yemas y por último el aceite. Sigue batiendo  hasta que consigas una masa uniforme.
Añade la harina y la levadura y mezcla con cuidado con una cuchara (para que la masa no pierda aire).
Echa la mitad de la masa en un molde forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla (de tamaño más o menos 18x18cm).
Pon encima la fruta. A la otra mitad de la masa échale el cacao y mezclalo bien. Cubre la fruta con esta masa.
Mételo al horno precalentado a 170º durante 50-60 minutos o hasta que la aguja salga seca.
Durante los últimos 15 minutos, si vemos que se está dorando demasiado, se puede cubrir con un papel de aluminio para que no se queme.

Bizcocho ligero con almendras, fresas y canela

bizcocho canela fresa almendra

Es otro bizcocho candidato a ser uno de mis favoritos por la mezcla de canela, fresa y trozos de almendra que le dan un toque. Al principio estaba un poco escéptica por la mezcla de fresa y canela, pero ha resultado una mezcla perfecta. También es un un bizcocho muy jugoso y aguanta varios días fresco. Está indicado para sorprender a tus amigos a la vez que fácil de hacer y perfecto para la temporada de fresas. Se prepara muy rápido y es uno de los pasteles que siempre sale. Hoy se lo he dado a probar a los de la oficina y casi no me lo han dejado probar.

Ingredientes

140gr de almendra molida o picada
250gr de mantequilla blanda
120gr de azúcar moreno
180gr de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
2 huevos
350gr de fresa limpia y cortada en pedazos (o otra fruta – cereza, ciruela ..)

Instrucciones

Mezcla la mantequilla con el azúcar y vete batiendo. Vete añadiendo después el resto de los ingredientes menos las fresas.
No te asustes la masa será muy densa. Echa la mitad de la masa en un molde forrado con papel de más o menos 18x18cm.
Echa por encima las fresas y cubre todo con el resto de la masa.
Mete al horno precalentado a 180ºC durante más o menos 50 minutos hasta que la aguja salga seca.
Los últimos 10 minutos si se dora demasiado puedes cubrirlo con papel albal.

entero fresa canela almendra

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